Pelar las papas y cortarlas como para hacer papas fritas. Lo más finas posibles. Fritarlas.

En otra sarten saltar la cebolla picada en arco y el morrón picado en tiras finas. Picar la panceta en trocitos pequeños y agregar. Sasonar a gusto.

Una vez fritadas todas las papas volcarlas en un bowl grande junto a la cebolla, morrón y panceta. Salar.

En otro bowl batir bien los huevos y agregar al bowl con las papas. Mezclar bien.

Volcar todo en una sartén grande a fuego normal, revolver constantemente de un lado al otro para que se cocine el huevo pero no del todo. Aproximadamente 2 minutos. Servir.