En una sartén grande u olla aparte, echamos la margarina y calentamos a fuego medio-alto, cuando esté derretida añadimos la cebolla muy picadita, una vez que transparente añadimos los champiñones picados.

Cuando esté listo el sofrito, bajamos a fuego medio, y añadimos la harina y mezclamos bien, y vamos añadiendo poco a poco (chorrito a chorrito) La leche que tenemos calentando, echamos un poco y movemos hasta que integre, luego otro poco... y así hasta que esté toda la leche incorporada.

Echamos en el sofrito la masa de carne que teníamos preparada, y añadimos las especias (sal, pimienta blanca, una cucharada de nuez moscada, y ajo en polvo), seguimos moviendo para que se integre todo bien, si lo veis muy seco podéis añadir un poco más de leche. Cuando esté todo integrado, pasamos a un bol y tapamos con film transparente, dejamos enfriar y reposar durante 1 hora (o más, cuanto más tiempo mejor) en el frigorífico. Y ya tenemos lista la masa de croquetas.

Preparamos los ingredientes para el rebozado, en un plato los huevos batidos (si se gastan echamos más), en otro el pan rallado con sal y pimienta, y el bol de la masa de croquetas. Y montamos las croquetas con la ayuda de cucharas o con las manos (yo las hice bien grandes!), cogemos una bolita, le damos forma, la pasamos por huevo y luego por el pan rallado (si queréis más crujiente se hace dos veces el paso anterior), y vamos poniendo en tuppers. Yo congelé varios tuppers llenos.