Semipelamos(se puede dejar un poco de piel), los calabacines y cortar en cuadraditos. Los ponemos a cocer con agua y sal. Escurrimos y reservamos.

En una sartén, ponemos la mantequilla y cuando derrita, echamos la cebolla en juliana y cundo poche echamos los huevos con fuego bajo.

Con un cuchara de madera, o, una espátula, vamos recogiendo hacia el medio sin brusqueda, dejamos 10” y repetimos la operación, y así hasta que cuajen las claras. Es mejor no pasarlo mucho.

Agregamos los calabacines y mezclamos.

Buen provecho.