Pon los garbanzos en remojo en agua fría durante toda la noche. Una vez remojados, tritúralos hasta conseguir una pasta granulada.

Tritura el perejil, el cilantro, el ajo y la cebolla hasta que quede cremoso y añádelo a la pasta de garbanzos.

Añade el comino, el cilantro seco, la sal, el tahini, la pimienta, el zumo de limón y la levadura. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

Forma bolas con la pasta y fríelas en abundante aceite. Escurre en papel absorbente.

Prepara la salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes.

Sirve el falafel acompañado de lechuga, tomate, cebolla, pepino..., en pan de pita o en el plato junto con la salsa de yogurt.