Pelar y picar la cebolla, lavar la espinaca si es fresca, descongelar si es congelada. Saltear la cebolla, agregar la espinaca unos minutos, sal y condimentos, y por último agregar la ricortta y mezclar todo. (Batir los huevos y reservar)

Poner en cada tapa una cucharada y media del relleno, juntar las puntas formando un triángulo (Las hice así porque no respete el tiempo para que escurriera la espinaca), agregar huevo batido por arriba y parmesano rallado. Llevar a horno medio unos 20 minutos.