Primero se deben separar los huevos; claras y yemas. En un recipiente amplio añadir las claras y la pizca de sal, batir e ir agregando 1/2 taza de azúcar poco a poco hasta obtener un punto nieve. Esto tarda aprox unos 6 minutos con la batidora a máxima potencia. Una vez listo reservar. Aparte mezclar la harina, los polvos y el café, remover bien y reservar. Encender el horno a 160°C.

En un bowl aparte (importante que sea grande) agegar las yemas, el resto del azúcar, el aceite y la esencia de vainilla. Batir todo unos 4 minutos hasta que se mezcle bien y se torne de un color más claro.

Comenzar a añadir la mezcla de harina del paso 1, tamizando con un colador poco a poco. Hay que ir intercalando con el agua para que la mezcla no se seque.

Una vez tamizados los secos, se debe integrar las claras batidas del primer paso, con movimientos suaves y envolventes. Aquí NO se debe batir, es recomendable realizarlo con un mezquino o una cuchara. Esto demora un poco porque se debe integrar todo muy bien, y el resultado debe ser una mezcla con la textura que se ve en la fotografía.

Engrasar un molde y poner en el fondo papel mantequilla (opcional). Yo utilicé una budinera de 20x20 cm. Verter la mezcla en el molde y emparejar con la cuchara. Llevar al horno precalentado a 150°C por 60 minutos aprox, o hasta que lo pinches con un palillo y este salga seco. Es importante que el horno no se abra antes de los 40 minutos.

Luego desmoldar y dejar enfriar. Y estará listo para usarlo en cualquier pastel o comerlo solito si prefieres!