En una olla ponemos las piezas la carne de la liebre. Se agregan las especias, se añade con el vino y se deja reposar macerando toda la noche.

Al día siguiente se pica la cebolla y la freímos con un par de dientes de ajo hasta que se dore.

Escurrimos la carne (conservando el vino), la pasamos por harina y se fríe en abundante aceite de oliva caliente para que doren. Escurrir y reservar.

Vamos majando los sesos el hígado y los riñones en el mortero, si tenemos la sangre también la añadimos en el majado y una vez hecho ,reservamos.

Se cuela el vino y, en la misma olla, echamos la carne de liebre ya frita.

Echamos encima la cebolla, agregamos el majado de vísceras y tapamos nuevamente con el vino.

La mezcla la ponemos a hervir fuerte unos 5 minutos aproximadamente para conseguir evaporar el alcohol y a continuación, reposadamente, la dejamos cocer lentamente durante una hora y media.

Se deja enfriar y, cuando el guiso esté a una temperatura templada, retiramos la carne y trituramos la salsa (con chino o una batidora minipimer), y se vuelve a poner todo otra vez en la cazuela.

Aquí hay un dilema. servir el guiso o dejarlo reposar 24 horas más. Esta última opción mejora un 200 por 100 el guiso.