نضع الزبدة والسكر والعسل في طبق عميق زجاج مقاومة للحرارة وتوضع على كسروله بها ماء يغلي دون يلامس الطبق الماء و بواسطة بخار الماء المتصاعد يتم ذوبان الزبدة ونقلب بمضرب سلك يدوي حتى يذوب السكر قليلا مع الزبدة

نبعد الطبق عن الماء المغلي ونقلب الزبدة و السكر لتبرد قليلا ثم ننزل بيضة تلو الاخرى مع التقليب السريع حتى لا ينضج البيض بنزوله على مزيج ساخن جدا

نضيف قطرات بسيطة من الفانيليا ولا نبالغ حتى لا تطغى على طعم العسل نعيد الطبق فوق الماء المغلي و لكن نجعل الحرارة وسط هادئة نضيف البيكينج صودا ونقلب بسرعه بالمضرب اليدوي ويجب ان نلاحظ فوران بسيط بالمزيج

ننتظر دقيقة ونبعد المزيج عن النار و نضيف نصف كمية الدقيق ونقلب ليمتزجوا نضع نصف الدقيق على رخامة المطبخ ونفرشها طبقة سميكة

ننزل مزيج الكيك وهو سخن على الدقيق ونبدء بطي المزيج على الدقيق وتقليبه و طيه عدة مرات حتى يتحول المزيج لعجين سيكون طري لانه دافىء و سيتبقى كمية من الدقيق تقريبا كوب سنستعمله عند الفرد تشكل العجين الى اسطوانه ونقطعها الى ثمان كرات حسب حجم القالب تقريبا قطر 26 سم ويمكن ان يقطع لعدد كرات اكثر لو كان حجم القالب اصغر

نضع الكرات في كسرولة واسعة ونغطي الكسرولة بفوطة ونضعها في كسرولة اكبر بها ماء مغلي حتى تبقى كرات العجين دافئة وطرية بحيث يسهل فردها

كمية الدقيق المتبقية على الرخامة تنخل ونرش منها على الرخامة ونأخذ كرة عجين ونضغط بخفة بالنشابة لتنفرد قليلا وتفرد حتى تصبح دائرة رقيقة تقطع بواسطة ورقة دائرية او شيء خفيف دائري الى الحجم المطلوب (لا تضعي طبق مسطح عليها قد يضغطها ويقطع العجين يجب ان تستعملي قاعدة صينية خفيفة او طبق مرتفع او الأفضل غطاء كسرولة)

تنقل الى صينية الخبز المفروشة ورق زبدة او مفرش سيليكون تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة 180 من الاسفل فقط تحتاج من خمس الى ثمانية دقائق حتى تصبح بلون أشقر بني خفيف بلون الكراميل

نخرج الصينية من الفرن ستكون طرية ترفع بلطف الى رف شبك ستتحول بعد عدة دقائق الى قوام متماسك (طبقة بسكويت) بعد الانتهاء من خبز كافة الطبقات نقوم بتحضير الكريمة

بواقي تقطيع العجين اما تجمع بلطف مع قليل من الزبدة و نكورها و نعيد وضعها بحمام الماءالساخن لتطرى و يسهل فردها و نحصل على طبقة اخرى او تخبز كما هي مقطعة لتطحن بعد نضجها و تحولها لبسكويت بحيث نستعمل هذا البسكوت المطحون لتغليف التورته خارجيا ويمكن طحن البسكويت بفوود بورسيسور او بمطرقة طعام

نضيف توفي الحليب المركز و نقلبه مع المزيج بمضرب شبك يدوي او كهربائي ويمكن التحكم بحلاوة المزيج تذوق الطعم واضافة التوفي بالتدريج (انا أضيف المقدار المذكور كاملا) نخفق الزبدة لتصبح بقوام كريمي ونضيفها للمزيج الدافىء ونخفق لتختلط وتذوب معه تماما

تحضير الكريمة: نخفق البيض مع الحليب والدقيق و يوضعوا على النار مع التقليب المستمر حتى لا يشكل تكتلات حتى يغلي المزيج و يسمك عندما يغلي نضيف قطرات الفانيليا و نبعد عن النار ونستمر بالتقليب حتى تنخفض حرارة المزيج ويمكن تغليف الوجه مباشرة بستريتش رول حتى لا يشكل قشرة ويترك حتى تهدئ حرارته قليلا

نخفق الزبادي بمضرب البيض الكهربائي و نضيفه للمزيج ونخفق ليختلط تماما نضيف العسل ونتذوق بحيث يعطي الحلاوة وطعم واضح ومميز (انا أضيف مقدار العسل كاملا) نقوم بعمل التورتة مباشرة والكريمة مازالت دافئة قليلا حتى تساعد على تطرية الطبقات بسرعه وتحولها لكيكة طرية وناعمة

تحضير التورتة: ندهن طبقة من الكريم بالقاعدة. نضع طبقة بسكويت ثم ندهن كمية وفيرة من الكريمة لتغطي الطبقة ثم نضع طبقة بسكويت وهكذا حتى الانتهاء من الطبقات نغطي كل الطبقة الاخيرة بالكريمة وكذلك الجوانب او يمكن الانتظار حتى تطرى الطبقات وتلتصق ببعضها قليلا حتى يسهل دهن الجانب

بعد وضع الكريمة على جانب التورته نبدء تغليفها بفتات البسكويت المطحون من السطح العلوي والاطراف لتتغلف بالكامل تدخل الثلاجة على الأقل ٨ ساعات ستطرى وينقص ارتفاعها ويكبر حجمها قبل التقديم يفضل اخراجها خارج الثلاجة نصف ساعه

ملاحظات: يمكن استبدال الزبادي المجفف بكريمة حامضة (ساور كريم) او قشطة او كريمة خفق حلويات بنفس المقدار تخفق و تضاف للمزيج و هو بارد و تقلب معه بخفة

يمكن تخضير طبقات البسكويت وتحفظ بعلبة محكمة الاغلاق لمدة شهر او اكثر ويتم تحضير الكريمة والتورتة عند الرغبة

يمكن اعداد التوفي بواسطة علبة حليب مكثف تغمر بالماء المغلي وتوضع على النار والماء يغلي مدة ساعتين و نصف الى ثلاث ساعات مع استمرار اضافة ماء مغلي يغمر العلبة لو نقص ونخرج العلبة وتترك لتبرد ثم تفتح ويستعمل او يمكن اعدادها بسرولة ضغط لو توفرت توضع العلبة نصف ساعه (لا تفتح العلبة فورا وهي ساخنه لانها ستفور ويمكن ان تنعرضي للحرق)

قوام الكريمة ودرجة حرارتها عند استعمالها في الحشو بين الطبقات يلعب دور مهم بنتيجة التورته لو تفضلين الحصول على تورته طرية جدا وتذوب في الفم يجب استعمال الكريمة وهي دافئة وان تكون بقوام كريمي متماسك قليلا

لو تُحبين الحصول على كيكة لها قوام متماسك قليلا يجعلك تشعرين بوجود قوام للطبقات مع نكهة كريمة خفيفة ستكون الكريمة بقوام خفيف سائل قليلا و تستعمل وهي باردة وفي هذه الحالة استبدلي كمية الدقيق بالكريمة بملعقتين كبار فقط او نشا (كون فلور) ويترك المزيج يبرد بوضع ستريتش رول على وجهه مباشرة حتى لا يشكل قشرة ويدخل الثلاجة

نخفق الزبدة مع التوفي ونضيف الزبادي المجفف ونواصل ثم يضافوا للمزيج المطبوخ ويقلبوا جيدا سيكون قوام المزيج خفيف سائل قليلا بحيث عند دهنه على الطبقات لن يشكل طبقة متماسكة سيشكل طبقة خفيفة ستجعل طبقات البسكويت تطرى ولكن تبقى محافظة على قوام بسيط بحيث لن يقل ارتفاع التورته كثيرا ويكبر حجمها