#طبختها_بحب

سريعة وشهية وطعم وريحة ولااروع

من المعروف ان الكبدة بيكون طعمها اللذ بالتوم .وفي الوصفة دي حنبدل الثوم بالبصل الكثيف . بعد تحميرة بمفردة مثل بصل المجدرة او الكشري المصري . ونضيفة بجوار الكبدة بدون خلطة معها . واكيد سوف يكون التست والطعم منفرد لمن يحبون تناول الكبدة محمرة وبصل محرمش في الفورن .

اكله مفيدة جداً و صحية و بتدي حديد و بتحارب الانميا يمكن مهدور حقها شوية بس هي من الأكلات اللذيذة بجد ومعروفة في مصر#النملية

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳

قصة الوصفة حنبدئها بنصيحة علي شكل معلومة ...تتكون الكبدة من جزيئات دم تلاحم مع بعضة مكونا فص من الدم مغلف بقشرة رقيقة جدا تسمي الموح او الكوفت. يعني مش معقول نغسل الدم .😱😱 اقصد اية بالكلام دة اقول لكم ان الكبدة لا تغسل علي الاطلاق .وتطهي كما هي ولو غسلت تفقد كل مميزتها وقيمتها الغذائية وطعمها من خلال تسرب الدم منها . هذا فنلاحظ الجزارين يبيعون اول قطعة من الكبدة. والباقي عندهم ينزف منة الدم ، ولا يتبقي لها اي قيمة غذائية لمن يشتريها علي انها كبدة طازجة . انا زورت بعض المذابح في اوروبا ، واول شيئ بعد الذبح يفعلونة هو استخراج الكبدة من الحيوان ويغلف علي الفور ويجمد في ثلاجات بدرجة 40 تحت الصفر. وحتي اذا تقطعت الي شرائح بعد التبريد فيمنع تجمدها سيولة دمها وتبقي بكامل فوائدها الغذائية... اما الكبدة الطازجة فيصيبها تجلط في الدم . ثانيا الاسكندرانية يشتهرون بطهي الكبدة 😂 خذ قطعة كبدة وضعها في كوب من الخل فسوف تجد انها. تجلتط وصارت مثل اللبانة . ولذالك الكبدة تحتاج الي الليمون .وليس الخل اما ضافة البصل الي الكبدة فانة شئ مضحك لان الكبدة محتاجة الي قلويات والبصل بعد تعرضة للنار يعطي طعم السكريات . ولذالك نستخدم الثوم . اما الطماطم تحول الكبدة من مشويات او مقليات الي طبيخ فتفقد كل العناصر في سائل الطماطم المضاف . ولذالك يفضل الزيت في تحضير الكبدة وليس اي سائل اخر.. ولذالك انا لا اتناول من المجمدات الا الكبدة المجمدة لضمان نظافتها وعدم تسرب دمها منها. والكبدة الاسكندراني تتكون من كبدة وزيت وليمون يعصر علي الكبدة بعد طهيها . وفلفل حار جدا اجباري وليس اختياري وثوم وكمون وملح فقط لا غير. هذة هي الكبدة الاسكندراني تاكل منها وتتمتع من طعمها ولهيب تذووقها . 😱👈🔥

#المرور_الثاني

طبق كبدة ضاني عادي بأضافة ليية الخروف بدلا من الزيت . مع فلفل حار وكمون حصي ومطحون وبودرة الفلفل الحار الشطة والثوم. ولو توافر النعناع الطازج فيمكن أضافتة بشرط بعد طهي الكبدة . بعد تقطيعة الى قطع صغيرة جدا يقلب جيدا النعناع بالكبدة ثم تقدم طبق الكبدة. وهذا الطبق دسم جدا ويعطي سعرات حرارية عالية . ولذا يجب قبل إعدادة ان نتذكر أن هذا الطبق لمحبي تناول الاكلات الداسمة . واذا كنت من الذين لا يحبون تناول الطعام باللية الضاني . فبالطبع ممكن ان تطهي الكبدة بالزيت بدلا من اللية .وصحتين على قلوبنا .

الكبدة تتميز بقيمة غذائية عالية فهي تحتوي علي نسبة قليلة من الدهون .مما يعني ان تناول الكبدة لا يعطي الجسم طاقة عالية .رغم غنائها بكثير من الفيتامينات والحديد .وتعتبر الكبدة البقري من الاكلات الشعبية المشهورة في المجتمع المصري . فهي تباع علي هيئة سندوتشات علي نصية الكثير من الشوارع الشعبية .واشهرهم الكبدة الاسكندراني . وفي الفترة الاخيرة لحظنا ان طباخين كتير بوصفات كبدة اسكندراني

#كبدة