نخلي اوراق الملفوف من الرأس ونورقه ورقات منفصلة.

نحضر قدر به ماء ونتركه حتى الغليان على النار, مع إضافة ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.

نضيف الى الماء وحدات من اوراق الملفوف 3 دقائق, أو على حسب نضجها. ونرفعها من الماء وتكرر حتى نفرغ من الكمية. وتوضع في مصفاة, حتى يصفي منه الماء.

خلطة الملفوف : في قدر نضع الزيت ونضيف عليه بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة. ونحركها, حتى يصبح لونها اصفر مائل للذهبي.

نضيف عصير الطماطم ونتركه حتى يسمك قوام الطماطم (تتسبك). نرفعها من على الموقد.

نغسل الارز ونصفي الماء عنه, ثم نضيفه التسبيكة.

نضيف الخضرة مع قرن الفلفل ومبشورالجزر مع كل البهارات المذكورة أعلاه. ونحركهم ببعض جيدا, مع اضافة ملعقة زيت كبيرة.

نحضر قدر مناسب ونضع في قاع القدر شرائح رقيقة من البطاطس وشرائح الطماطم وشرائح الليمون.

نقطع ورق الملفوف الى شرائح مناسبة ونضع على أحد أطرافها كمية قليلة من خلطة الأرز. ونلفها وترص بالقدر.

تسكب عليه مرقة التركي ساخنة وتكون أعلي من مستوي الملفوف, بالمقدار المناسب للكمية. ونضعه على الشعلة ونتركه حتى يتشرب. نهدئ الشعلة ونتركه حتى تمام النضج.

طريقة التركي : اولا ننظفه من الداخل والخارج بقليل من طحين الذرة ونغسله جيدا.

نضيف عليه الماء مع فنجان صغير من الملح ووفنجان صغير من الليمون والخل ونتركه ساعتان. ثم يغسل مرة اخرى ويترك حتى يصفي من الماء تماما.

في مقلاة بها مقدار من الزبدة, نضيف البصل. ونشوحه على النار, حتى يذبل.

نضيف عليه البهارات مع تحريكهم. تسكب عليهم الزبيب واللوز ونحركهم ببعض جيدا. نرفعه من على الموقد ونحشي الديك الرومي من الداخل والجوانب.

نضيف لهم التركي ويغطي القدر ويترك حتى ينضج. قبل مانرفعه من على الموقد, نضيف له الملح.

نحضر قدر كبير به ماء ونضعه على النار. وعندما يغلي الماء, نضيف عليه ورقتين لورا, فصين حبهان, ليمونة شرائح, بصلة صغيرة مفرية ومتبلة بالفلفل الاسود.