Luis

Harina freír pescado • Calamar

generosas de panceta • ajo negro • Zanahorias baby • cebolla • setas Shiitake o champiñones grandes • caldo de pollo • buen puñado de katsuobushi • Fideos

Tomate • Cebolla morada • Ajo • Cilantro • Ají o salsa picante • Zumo de limón • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

Alcachofas frescas • Aceite de oliva virgen • Dientes de ajo • ramitos Perejil fresco • Zumo de limón • Sal • Pimienta

Patatas grandes • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír • Sal • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para la salsa • Pimentón ahumado • (ajustar al gusto) Pimentón picante • maicena • Caldo de pollo o verduras • Vinagre • Sal • Tabasco, pimienta negra, cayena

Bacalao en salazón • Naranja • pequeña Cebolleta • Aceitunas negras • Aceite de oliva • (opcional) Sal

huevos • Ajetes • aove

Steak Tartare de Mercadona • sal • Tabasco (o al gusto) • pimienta molida al gusto • piparra picante en vinagre • cebolletas o 1 pepinillos o 7 alcaparras en vinagre • perejil • mostaza antigua • mostaza Colmans o wasabi • aceite de oliva virgen • salsa perrins, salsa asiática o similar • patata grande

Setas congeladas • alcachofas congeladas • chorizo • puerro • apio • ajo • zanahoria • arroz • vino blanco

berenjenas • cebolla • pimientos • latas de atún • vino • Comino molido • Pirri Pirri o Tabasco • Tomate frito • Queso rallado

Bacalao desalado • Tomate triturado • Ajo • Laurel • Clavo de olor • Aceite de oliva • vino • pirri Pirri o Tabasco • cebolla • pimientos (yo usé verde, pero es mejor rojo) • Sal • Pimienta

ajos • cebolla • Lombarda • Tomate frito • vinagre • laurel • pimienta negra • o más de caldo • bote de judías • compango al gusto

sobaos pasiegos (Spanish sponge cakes; substitute with pound cake if unavailable) • milk (about 500 ml; enough for two batches) • cinnamon stick • Peel of 1 lemon • Peel of 1 orange • sugar (about 50 grams, for 2 cups of milk) • Ginger, to taste

Ajo • Cebolla • lombarda • Pasas • Vinagre • caldo

guisantes • Cebolla • ajo • patata • caldo • huevo

cebolla • ajo • mejillones • pimiento rojo • Opcional un chorrito de tomate frito • Tabasco y sal

pimientos verdes italianos bien rectos • cebolla • ajo • carne picada, mezcla cerdo y ternera • Sal y pimienta Tabasco

cebollas • boniato • Sal y azúcar • Leche evaporada • Ajo negro

Fideos • Caldo de pescado • Ajo, cebolla y pimiento • Tomate frito • Gambas • Mejillones • Pescado • Laurel, pastilla de caldo

arroz • chipirones • ajo • cebolla • pimiento verde • vino blanco • gotas de Tabasco • Tomate, mejor frito