Almendra Díaz de Campos

pork (I recommend pork leg with bone for extra flavor) • pre-cooked hominy corn • whole onion • whole head of garlic • Salt • dried guajillo chiles • garlic cloves • onion • Oil • For garnish: • romaine lettuce • onion, finely chopped •

costillas de cerdo con hueso • Ajo • Cebolla • Cilantro • papás grandes en rebanadas • pimientas gordas • tomates verdes • Chiles verdes • Manteca

Para la ensalada: • lechuga romana troceada, desinfectada y escurrida • acelga cruda picada • pechuga de pollo • cebolla morada en Juliana • Queso panela en cuadritos a tu gusto • chiles pasilla asados y picados finamente • Tortilla frita(totopo) cortada en Juliana a tu gusto • Aguacate picado a tu gusto • Para el aderezo: • mayonesa • miel de abeja •

---- For the enchiladas: • corn tortillas • dried guajillo chiles (about 100 grams) • onion • whole garlic clove • Oil • ---- Filling: • Parmesan cheese or aged cheese • Finely chopped onion • ----- Chicken in Asado: • chicken legs and 2 thighs, trimmed of fat and skinless • red tomato, sliced •

mangos maduros • Chile de árbol • Sal • Ajo

fresh sweet corn, with husks for wrapping the tamales • butter • milk (120 ml) • For the salsa: tomatillos, green chiles, garlic to taste, and salt • To serve: fresh cheese (queso fresco or ranchero) and plain sour cream

arroz previamente lavado y escurrido • zanahoria picada • papa picada • chícharos • caldo de pollo • jitomate rojo • de cebolla • grande de ajo • Sal • Aceite

bistec de res sin grasa • papas en rodajitas • jitomates rojos • chiles serranos dependiendo de lo picosito que lo quieras • cebolla • ajo • cilantro • sal • aceite