Francisco Beristain Rios

Maíz • Agua tibia • Sal • Molino • Comal

peeled cassava • Salt to taste

chiles serranos asados • tomates asados • ajo • cebolla • sal

Chiles de agua • Cebolla • Ajo • jitomates • Sal

ajo • cebolla • chile de árbol • tomates asados • sal • cilantro

Harina de fuerza • Harina de repostería • Azúcar • Mantequilla derretida • Huevos • Semillas de anís • Agua tibia • Levadura prensada • Sal • Yema de huevo (para pintar la masa)

granos de maíz previamente cocido o para ahorrar pasos puede ser masa • agua • leche • Azúcar • Canela

tlayudas (large Oaxacan tortillas) • refried beans (about 300 grams) • Oaxaca cheese or quesillo (about 500 grams) • Shredded lettuce or cabbage, • avocados • tomatoes • Lard,

harina • sal • yemas • huevos • agua fría • aceite de maíz • canutillos de metal • claras • azúcar • colorante vegetal rosa

harina de trigo cernida • polvo para hornear • azúcar • sal • mantequilla fundida • huevos batidos • leche • aceite para freír • de taza de azúcar • canela en polvo

yuca, peeled (2 kg) • vegetable oil or lard (60 ml) • tomato • guajillo chiles • to taste dried chile • onion • garlic clove • to taste salt • to taste black pepper • to taste fresh mint • oregano leaves • fresh pozol leaves •

frijol negro cocido • p chile seco • cebolla • aguacatillo • masa de maíz nixtamalizado • aceite o manteca • agua • p de hojas de milpa

chipotle peppers (250 g) • protein, such as pork (optional) (2 kg) • garlic • onion • corn, kernels removed • oil (about 1.2 kg) • Salt, to taste • Sugar, to taste • Epazote, to taste • Corn husks, for wrapping

caldo de pollo • pollo • Papas • Ejote • Chayote • Chiles guajillos • Clavos • Pimientas • Tomate • Miltomates • ajo • Cebolla •

papas cortada en cubos • zanahoria cortada en cubos • ejotes cortados en cuadritos • chícharos pelados • ajo pelada • chile chicoxtle • chiles guajillos • vinagre • Sal • orégano

pulpa de guaxmole • sal • hierba santa • hoja de pozol fresca

grano de elote • leche evaporada • Manteca • mantequilla • harina para tamal • leche condensada • maíz para tamal • Sal

Cebolla • ajo • Elote • granos de elote • calabacita • guías • Flor calabaza • agua • Aceite • Sal

pulpa de huaxmole • agua • hoja santa • chile canario • sal

champiñones • tomates • limones • aguacate • chile serrano • cebolla morada • cilantro • sal • pimienta