Pascalecuisine

gros pavé de flétan de 600 gr environ • caissette de champignons de Paris • à soupe de champignons sauvages deshydratés • grosse morille ou 4 petites • échalotes • citron jaune • à Porto de Porto • crème à cuire à 35% • farine • noix de beurre • beurre clarifié • à soupe de ciboulette •

moule à flan de 16 ou 18 cm • lait entier • beurre • oeufs • semoule de blé dur • sucre de canne • clémentines • à soupe d'eau de fleurs d'oranger • sel • sucre semoule pour le caramel

hauts de cuisses désossés • à soupe de sirop d'érable • à soupe de ketchup • bouquet de basilic • cébettes (oignons à botteler) • à soupe de gingembre frais râpé • piment d'Espelette • Des graines de sésame (pour la déco) • citron vert • à soupe d'huile d'olive • Sel et poivre

pommes Empire ou Pink Lady • à soupe de miel (ou de sirop d'érable) • noix de beurre • à soupe de noix de Grenoble concassées • à soupe de noisettes concassées • spéculoos • brins de poivre long • boules de glace à la vanille

poissons divers • pétoncles • crevettes • vin blanc du Jura • d'ail • Sel et Poivre • grosse noix de beurre • farine • jaune d'oeuf • crème à 35% • tranches de pain à toasts • noisette de beurre clarifié

pavés de saumon • carottes violettes • cébettes (oignons à botteler) • à soupe d'edamames surgelées • crème à 35% • à soupe de tahini (purée de sésame) • citron jaune • sumac • sucre • noix de beurre • Sel • Poivre long

carottes oranges et jaunes • pomme de terre style Bintje ou Russet • orange à jus • lait entier (plus ou moins) • à soupe de ricotta • à soupe de pignons de pin • noix de beurre • sel épicé • tranches de pain d'épices

chou-fleur moyen • à soupe de purée de marrons • lait entier (plus ou moins) • crème liquide • à soupe d'oignons confits • Sel

gros filet de Flétan de 350 gr • à soupe d'edamames congelées • sac de 500 gr d'épinards hachés congelés • farine • lait entier (plus ou moins) • ciboulette ciselée • citron jaune pour son jus • citron vert pour son jus et son zeste • noix de beurre • Sel du Pèlerin • brins de poivre long

gros magrets de 500gr • bouillon de poulet • sirop d'érable • oranges à jus • farce fine • à moutarde de Gin • Quelques graines de genièvre • noix de beurre • sucre • carottes multicolores • petite boite de purée de marrons • d'huile de pépins de raisins •

beurre mou • sucre • brown sugar • œufs • d'extrait de vanille • farine • flocons d'avoine (mesure avant de mixer) • sel • poudre à pâte ou 1/2 sachet de levure Alsa • baking soda (bicarbonate de soude) • noix de Grenoble concassées • pépites de chocolat

farine pour la pâte • oeufs pour la pâte • morilles deshydratées • échalote • noix de beurre • crème à cuire à 35% • citron pour son jus • petit verre de vin jaune • à soupe de ricotta • Sel • Assaisonnement forestier de Lozère si possible

chapon de 3,5kg • farce à la canneberge • morilles deshydratées • crème à cuire • citron pour le jus • vin jaune ou de vin d'Arbois • Du beurre • à soupe de gros sel • Sel et Poivre • Assaisonnement forestier de Lozère si possible

bouillon de poulet • oeufs • citron pour son jus • d'eau froide • riz style Camargue • Sel et poivre • ciboulette ciselée

gros champignons de Paris • riz Arborio pour risotto • bouillon de poulet • oignon jaune • noix de beurre • crème à 35% • vin blanc • à soupe de Parmesan râpé • Sel et poivre

Bresse chicken or 1 Bresse pullet • dried morel mushrooms (about 45 grams) • heavy cream (about 150 grams) • shallots • lemon • Vin Jaune wine

petites courges • clémentines • carotte • oignon • poivron • pommes • sauce aux canneberges ou 2 cuillers de gelée de groseilles • gingembre râpé • à soupe d'huile d'olive • lait • à soupe de crème liquide • à soupe de noix de Grenoble •

pâte d'amandes à minimum 50% • d'amandes • sucre blond • farine • De l'eau de rose ou de fleur d'oranger

oeufs • à soupe de graines d'anis • sel • sucre glace • farine tamisée • pointe de couteau de Hirschornsalz ou de levure Alsa

noisettes hachées • d'amandes hachées • à café de cannelle • blancs d'oeufs • sucre glace • citron pour son jus