Carlos Sánchez Hernández

raw almonds (about 150 grams) • sugar (about 100 grams) • medium eggs • ground cinnamon • Zest of 1/3 orange • liqueur (25 ml) • baking powder (optional, about 7 grams) • Powdered sugar

morro cocido • Entre 300-400 gr seta shiitake • vino fino • Aceite oliva virgen extra • pimentón dulce De La Vera, 1 cayena, diente ajo, cominos, sal

conejo troceado • alas de pollo sin piel y sin punta troceadas • huevos cocidos • arroz • ajo grande • cebolleta pequeña • chupito de brandy • Sal • 1 cayena (opcional) • ramita romero • caldo gallina • Aceite oliva (chorro pequeño)

arroz • sardinillas en aceite oliva • cangrejo • jamón York • huevo • Sal, aceite oliva, diente de ajo, casco cebolla, agua y laurel

rabo ternera • patatas pequeñas • pimientos piquillo • cebolleta pequeña • ajo • romero • vino blanco • Aceite oliva virgen extra, sal

lentejas de la Armuña • patata y una zanahoria • cebolla pequeña o una cebolleta pequeña • grande de ajo • aceite oliva virgen extra • sopera vinagre blanco y otra cucharada sopera harina • café de pimentón dulce De la Vera • laurel • caldo de pollo o en su defecto un hueso pequeño jamón • Agua y sal

Pierna de cordero o cuarto trasero de 1, 5 kg • cebolleta no muy grande • ajo • Aceite oliva virgen extra • vino blanco • agua • Manteca • Patatas para la guarnición • Sal, pimienta y tomillo

muslos y contramuslos de pollo • Aceite oliva • Limón • vino blanco • Sal, pimienta y hierbas aromáticas

patatas • huevos • cebolla • Sal • Perejil • Aceite girasol • Aceite oliva • Aceite oliva virgen extra • dientre ajo • harina • cebolla • Cominos •

patatas medianas • atún • huevos cocidos • pequeño nata cocinar • Sal, pimienta, aceite oliva virgen

arroz • gambas peladas • nata cocinar • agua • ajo • Hoja pequeña laurel • Sal • Aceite oliva virgen

patatas • espinacas • ajo • queso semicurado mezcla o en su defecto 1 porción quesito • leche + o - • Sal • Hoja de laurel • Agua • Aceite oliva virgen extra

champiñones • jamón en tacos pequeños • ajo • Pimienta molida • Aceite oliva virgen • sal o nada de sal

pimiento verde • pimiento rojo • cebolla • aceitunas • huevo cocido • aceite oliva virgen extra • sal • vinagre • agua • lubinas frescas limpias y sin espinas • Aceite oliva • Sal y pimienta •

berenjena mediana • o 6 rodajas de morcilla • huevo • Harina • Aceite de oliva virgen • plátano • azúcar • Mozzarella • Sal • Leche

almejas babosa • cebolla • ajo • vino blanco verdejo, rueda o rioja que sea levemente dulce • agua • harina • aceite oliva virgen extra • sal • Perejil fresco picado

pescadilla limpia en filetes • chirlas • gambas peladas crudas • de cebolla mediana • ajo • Perejil fresco picado • Aceite de oliva virgen extra • vino Rueda • harina • sal • Agua

carrilleras cerdo blanco • patatas pequeñas • ajo • pimiento verde • o 2 zanahorias • cebolla pequeña • vino blanco • pequeño de aceite oliva virgen extra • Sal, pimienta y ramita romero

o 7 pimientos piquillo rellenos • gambas peladas • pimientos piquillo sueltos • vino Montilla Moriles • huevo • cebolla y 1 diente de ajo • Sal, harina, aceite oliva virgen

ó 3/4 kg de zamburiñas • vino rueda o verdejo • Aceite de oliva virgen extra • ajo • Perejil fresco picado • Sal