για πίτα (κατά προτίμηση δικά σας) • ελαιόλαδο για τα • μέτριες μελιτζάνες ή 2 αρκετά μεγάλες • ελαιόλαδο • ξερό κρεμμύδι ή 2-3 χλωρά κρεμμυδάκια (μπορείτε να βάλετε και ξερό και χλωρό μαζί) • λευκό κρασί • σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά) • ζάχαρη για τη σάλτσα • μαϊντανό • αλάτι, πιπέρι • λαχανικών (προαιρετικά) • σιμιγδάλι