Carpaccio

Gambas frescas • Aceite de oliva suave • ajo • Pimienta negra en grano • Huevo • (medio limón) Zumo de limón • limón Ralladura de limón • Salsa de soja • Salsa sriracha • Huevas de pescado • Brotes de rábano • Sal

Tomate grande • Burrata • filetes anchoas en aceite • Hojas de albahaca fresca • Aceite de oliva virgen extra • Perejil fresco picado • pequeño ajo picado • Sal

higos grandes • Rúcula • Jamón (si es bueno mejor😜) • nueces • Parmesano • Aceite oliva virgen extra

Tomate pera maduro pero firme • Cogollos de lechuga romana o corazones tiernos • Cebolla dulce de Fuentes de Ebro • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de moscatel • Sal fina marina • (opcional) Pimienta negra molida • (opcional) Hojas frescas de albahaca o perejil • torreznos de Soria cocinados y triturados hasta obtener una textura de "arena" fina y crujiente

gambones • Sal • Pimienta negra • limón • Pimentón dulce

nectarina madura pero firme (150 g) (Alternativa económica: melocotón de temporada o ciruela roja) • filetes de pechuga de pavo cocido (300 g) (Alternativa: jamón cocido de calidad o lonchas de pollo asado) • agua (para el desglasado)

pepino mediano • mini Mozzarella • tomates cherry • grandes de albahaca fresca • cebollino • nueces • aceite de oliva virgen extra • zumo de limón • de cucharadita de flor de sal • pimienta negra molida • Sal fina

higos • nueces • rúcula • jamón • lascas de parmesano

tomate grande para ensalada • no muy finas de salami • Cebollino • Sal • Pimienta negra molida • Aceite de oliva virgen extra

Tomate • Salmón ahumado • Nueces • Mostaza • Miel • Aceite de oliva • Parmesano en lascas • Cebolla morada • Sal • Pimienta negra

Helado casero de limón • Papaya (laminada) • Galletas Lotus (desmigada) • Frambuesas deshidratadas (picadas para decorar)

Pulpo cocido cortado en lonchas de 2-3 mm • Aceite de oliva virgen extra • Zumo de limón • Tajín • Rábano daikon (en medias lunas finas)

calabacín • AOVE • Sal • Pimienta • Cayena molida • Queso Parmesan • Rúcula

Tomates rosas grandes (maduros pero firmes) • Bacalao ahumado en lonchas finas • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) • Vinagre de manzana o Jerez • Aceitunas negras (opcional, para el tapenade) • hojas de albahaca fresca o cebollino • Escamas de sal (cuidado, el bacalao ya aporta sal) • Pimienta negra recién molida

acelga • zanahorias pequeñas • cebolla roja pequeña • puerro (parte verde) • vinagre de granada • aove • tajín

(deshuesados) Rulo de pies de cerdo cocidos • Aceitunas negras en rodajas • Piñones • Maíz salado • Pasas sin pepitas • Hierbas frescas (menta y tomillo) • Hojas de menta

Salmón fresco (congelado previamente) • Sal fina • Aceite de oliva virgen extra • Eneldo fresco picado

grande Tomate rosa • Bacalao ahumado en aceite de oliva (Mercadona) • filetes Anchoas en aceite • Aceitunas verdes • Caviar (puede ser de lumpo) • Eneldo seco • Aceite de oliva virgen extra

tomate rico grandecito • Rucúla • tarro de Sucedáneo de caviar negro • Ajo • Sal • Limón • Aceite

tomate de ensalada bien maduro • Bacalao ahumado a lonchas yo lo compré ya preparado en el Supermercado • Olivas negras • Aceite virgen extra y sal

pies de cerdo ya cocidos (los venden en el supermercado ya asados) • Sal en escamas • Pimentón dulce • aceite

pepino pequeño • higos • trozo pequeño de queso parmesano • menta fresca para decorar • aceite de oliva • vinagre de vino blanco • Sal • ajo • menta

burrata • Tudela • Parmesano • aceite de oliva • vinagre de Módena • sal • pimienta blanca • aceitunas negras sin hueso • atún en aceite • pepinillos en vinagre • boquerones en vinagre (opcional)

salmón ahumado • Lomo Bacalao congelado al punto de sal • tomate raf • Aceite oliva virgen • Alcaparras • Eneldo seco • Limón

calabacín grande • queso curado • nueces • Sal y pimienta • Aceite de oliva

tomate rosa • pepino • ahumados: salmón y bacalao preparados con aceite

Tomate rosa grande • Pepino pequeño • Aceitunas rellenas de anchoas • varias cucharaditas Caviaroli de guindilla • Sal en escamas • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Mojama