Segovia

Carrilleras de cerdo (las que sobren las comeremos en otra ocasión) • Torreznos de Soria • Arroz • Caldo de pollo y menudillos (hasta cubrir las carrilleras) y más para el arroz • (picada en brunoise) Zanahoria • (picada en brunoise) Cebolla • pequeño (pelado y troceado) Boniato • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Sal • Pimienta • Pimentón dulce • Vino tinto •

guanciale • lentejas peladas • pimiento verde italiano • ajo • cayena (opcional, pero muy recomendable) • Pimentón dulce de La Vera (o picante, si no usas cayena, incluso mezcla de los dos, dulce y picante al gusto) • Vino fino Montilla-Moriles • caldo, de pollo o de verduras

patatas medianas • fingers de pollo congelados • boletus deshidratados • ajos asados en aceite de oliva virgen extra • ajo-perejil en aceite de oliva virgen extra • pimentón dulce de La Vera • sal • perejil picado

patatas • torreznos • pimentón de la vera dulce • pimentón de la vera picante • Sal en escamas • mantequilla

ensalada gourmet variada • melocotones pequeños • jamón serrano • torreznos de Soria • trozos de queso a la parrilla • pipas de girasol y calabaza tostadas con sal • Aceite de oliva virgen extra • Sal

patatas • laurel • pimentón de la Vera • Aceite • sal • ajo • lonchas de panceta

torrezno • Sal

patatas medianas • espinacas frescas • cintas de bacon • torrezno de Soria • salsa de trufa • aceite de trufa • margarina • Pimienta multicolor de molinillo • Sal

filetes de Tintorera • Agua • aove • zumo de limón • anís • Pimienta rosa en grano • Sal marina • Pimientos del piquillo • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • ajo pelado • Mayonesa • Pasta de aceitunas negras de Aragón •

crema de calabaza • torreznos de Soria • piñones • maicena • Perejil picado congelado • Semillas de sésamo negro tostado • Sal

panceta adobada de unos 200 g • Aceite • Sal

patatas revolconas • patas de pulpo cocido • c.p. ajo en polvo • c.p. pimentón • agua • aceite de oliva suave • harina trigo • c.p. pimentón dulce • sal

calamarata • torrezno de Soria • Crema de aguacate • triángulo de queso • piñones • romero molido • Aceite de oliva virgen extra • Sal

Harina de almorta • Agua • Aceite de oliva • Sal • Chorizo • Panceta o torreznos • Pimentón dulce

filetes de panceta • bote de patatas cocidas • ajo • Pimentón dulce / picante

calamarata • torreznos de Soria • salsa de verduras trufada • Agua y sal • Perejil picado

arroz • lt. caldo de cocido • mollejas de pollo • mezcla de setas deshidratadas • torreznos de Soria • tomate natural triturado • pimentón dulce de La Vera • ajo • hebras de azafrán • colorante • Aceite de oliva virgen extra • Sal

huevos • patatas * • torreznos

Patatas pequeñas con piel • Cebolla troceada fina • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Perejil fresco • Jamón serrano en tacos

rigatoni • calabaza fresca pelada • torreznos de Soria • queso tostado en un trozo • Aceite de trufa • Sal de trufa • Perejil picado congelado para decorar • Agua y sal

torreznos • Aove

secreto ibérico de cerdo • torrezno de Soria • arroz bomba • cebolla • ajo • tomate • pimentón dulce • Azafrán • caldo de carne • Aceite oliva virgen extra • Sal • pimientos padrón

panceta adobada de torrezno • miel • ronmiel

patatas • ajo • chorizo • pimentón • Sal • Pimienta

calabaza cacahuete • panceta curada para torrezno • bote pequeño garbanzos cocidos • cebolla roja • pimiento verde no muy grande • ajo • Especias: sal gruesa, pimentón dulce de La Vera y piripiri (o sólo pimentón picante de La Vera)

patatas medianas • torreznos • ajo • pimentón dulce • de cucharadita de pimentón picante • Sal • Aceite de oliva

gambas • c s. Patatas revolconas • fideos de arroz • clara de huevo • Perejil picado