Ceviche

bacalao desmigado al punto de sal • pepino holandés • jengibre • cebolleta china • aguacate • lima • cilantro • salsa picante • aceite de oliva virgen extra

Tallarines cocidos (aproximadamente el resto de una cocción anterior, bien guardados con un hilo de aceite) • Almejas al natural en conserva (unos 160 g de peso escurrido total; puedes sustituir por berberechos si buscas una alternativa igual de económica y sabrosa) • Gambas peladas congeladas (descongeladas con mimo y muy bien secadas) • Cebolla blanca (aprox. 1/2 pieza mediana) • Pimiento verde de cocinar (aprox. 1/2 pieza mediana) • El jugo de las 2 latas de almejas • Zumo de limón recién exprimido (el jugo de 1/2 limón) • Vinagre suave de manzana o vino blanco (1 cucharada) • Aceite de oliva virgen extra (3-4 cucharadas) • Perejil fresco picado

Lubinas • Tomate • Cebolla Morada • Aguacate mediano • Limas pequeñas • Chile en polvo • Jengibre molido • Cilantro • Sal • Choclos

merluza congelada • batata • Maíz de supermercado latino • cebolla roja • ramas de cilantro • limas • hojas de lechuga

latas de berberechos al natural • lima • cebolleta • pimiento verde • aceite de oliva virgen extra • sal • gotas de Tabasco o un trocito de guindilla si te gusta el picante • aguacate

lata de berberechos • pimiento verde • cebolla roja • aguacate • jalapeños • kikos • trozo de pepino • lima • Cilantro • Aove • Sal

gambas o colas de langostinos limpias • cilantro • aguacate pequeño • mango firme • tomates • pepino • cebolla morada • ají picante (opcional) • limas • zumo de naranja o de maracuyá • Sal y pimienta negra • Hielo •

halibut (fletán) limpio • Zumo de limas • Cilantro • cebolla morada • pimiento rojo pequeño • mango • Sal • Hielo

gambitas blancas • hielo • pescado (he utilizado tiras de corvina) • limas • apio • perejil (no me gusta el cilantro) • cebolla morada • caldo de pescado • jengibre

cebolla morada • pimentón rojo • pimentón verde • lima (zumo) • vinagre blanco • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta al gusto • perejil • mango que no esté muy maduro

patas de pulpo cocido • cilantro fresco • hojas de albahaca fresca • tometes cherry de mata • cebolla fresca no muy grande • limas • Aceite de oliva virgen extra • Especias: sal gruesa y pimienta negra recién molida

lombos de salmão (meio congelado para ser mais fácil cortar aos cubos) • manga aos cubos • cebola roxa picada • pêssego aos cubos • maçã verde aos cubos • Sal • Salsa picada • sumo de limão • Molho Soja • Molho Teriaki • abacate (opcional) • Tacos (usei os Tacos “OLD EL PASO” que comprei no continente)

filete de corvina sin espinas ni piel • cebolla roja pequeña (serían unos 50 g de cebolla, de los que unos 10 g se usarán para la leche de tigre) • cilantro fresco (de las cuales los tallos se usarán para la leche de tigre) • zumo de lima o de limón (unos 75 ml), de las cuales 2 cucharadas (unos 30 ml) serán para la leche de tigre • caldo pescado • penca pequeña de apio (unos 15 g) • ajo grande (o 1/2 si es pequeño) • jengibre en polvo • guindilla en polvo tipo cayena (o idealmente un trozo pequeño de ají limo o rocoto si lo encontramos) • boniato baby (de unos 60g) • maíz choclo desgranado congelado • maíz chulpi para cancha serrana •

salmón limpio previamente congelado • langostino • gambones • surimi • aguacate • mango maduro • Sal • Tabasco • El zumo de tres limones y una lima • cebolla morada

gambones • aguacate maduro • naranja variedad powell De.O. Valencia • pepino almeriense • cebolla roja pequeña • lata de maíz dulce • jugo de limón • Tabasco • aceite de oliva virgen extra • jengibre molido • Pimienta multicolor de molinillo • Sal •

latas de almejones • aguacate • cebolla morada • jugo de limón • mostaza de dijon • gotas de salsa piri-piri • Pimienta multicolor de molinillo • Sal

mango • aguacate • pepino • cebolla roja • Cilantro • Sal, pimienta, AOVE y limón

Migas de bacalao • quinoa • Pasas • Zumo de limón • Salsa de soja • Frutos secos • Cebolla o cebolletas encurtidas • Tomate • Cilantro • Pepinillos • gotas de aceite se sésamo • Eneldo •

merluza congelada (róbalo/lubina o cualquier otro pescado blanco) • calamares congelados • camarón boreal (o gamba pelada) congelados • pulpo cocido • cebolla morada • pimiento verde italiano • mango verde • Ají dulce rojo venezolano (se puede sustituir por pimiento rojo) • Cilantro • bote limón exprimido (280 ml) • aove • Sal •

filete de atún (este tiene que haber estado previamente congelado por 5 días si lo quieres comer crudo) • pepino • aguacate • cebolla morada • mango • Zumo de 1 Limón • Sal y pimienta • Aceite de oliva • Salsa de soja • Semillas de sésamo

merluza descongelada • cebolla roja • cayenas o 1/2 guindilla (si lo quieres picante) • cilantro seco • sal • limones • maíz • yogur griego sin azúcar

limones grandes • filetes de merluza congelada sin piel y sin espinas • Sal y pimienta • mango grande • raíz mediana de jengibre fresco • cebolla morada • lima • rábano • rábanos • aguacate pequeño • cilantro • rábano •

Latas de berberechos • cebolla roja • Zumo de 5 limas • cilantro • Mango • Aguacate • Boniato asado • Chips de plátano • Kikos crujientes • Sal y picante

Cebolla morada pequeña • Lima • AOVE • Sal • Lata de berberechos • Sriracha • Aguacate • Mango • Maíz frito

langostinos crudos • Cebollas rojas • Pimiento italiano • limas • tomate • Cilantro • Ketchup • sal • Aceite de girasol

bote de palmitos • tomate rosa grande • rábanos grandes • colas de gambón cocido • Pimiento tricolor • cebolla morada • cebolleta china • jengibre fresco • ajos • Zuma de 1 lima • Zumo de 1/2 limón • Zumo de media naranja o refresco de naranja •

Lata berberechos • cebolla morada • aguacate • mango • Cilantro fresco • aceite de oliva • zumo de limón • sal • pimienta negra • cayena

nectarinas (mejor si están maduras) • pimiento rojo • cebolla morada • apio • Cilantro fresco • chile o 1 pizca de pasta de chile • limas • limón • Maíz tostado • Boniato cocido