Consome

merluza • Langostinos • almejas • Cebolla • Zanahoria • Puerro • trozo (10cm) Apio • Aceite de oliva • Pastilla de caldo de pescado (Avecrem) • hebras Azafrán • Pimienta • Sal •

manita de cerdo • blanco de cerdo salado • arreglo para cocido • jamón serrano o hueso • preparado de verduras para cocido • cebolla • clavos • Sal • huevos de codorniz • Para las albóndigas • pan • Leche hasta cubrir el pan •

agua fría (para obtener 1, 5 litros de consomé) • morcillo de ternera (en algunos lugares llamada garreta) • rodilla de vaca /ternera • patas limpias de gallina • zanahorias • puerros • nabo • cebolla • judías verdes (opcional) • chirivía (opcional) • apio (opcional) • magí, 0 (1 pastilla de caldo de carne) •

pollo deshuesado • Colorante alimentario • huevos • jamón de york • queso ligero • Sal • Fideos finos(opcional)

Espinazo y cuello de pollo • calabaza • Agua y sal • Colorante alimentario

pollo campero • Carcasa pollo campero • jamón • ternera • salado • ternera para caldo • puerro • nabo • zanahorias • apio • col • cebolla •

Caldo de apio y verduras • huevo

Caldo de pollo • Verduras • Carcasa de pollo • Alitas de pollo • la pata de pollo deshuesada • cebolla • nabicol o colinabo • apio • tomate maduro

cebolla 🧅 mediana • pimiento verde • patatas 🥔 medianas • Calabacín grande • aceite de oliva • Sal una poquita, cuando estén cocinadas, rectificamos • Zanahorias 🥕

Cebollas dulces grandes • huevos • caldo de verduras o el caldo de hervir verduras • Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y tomillo • Opcional pan frito o picatostes para servir

pollo • zancarrón • cebolla • ajos • puerros • zanahorias • garbanzos • hueso • sal • pimientos de piquillo • berza

arroz • consomé • salchichas • ajitos tiernos • pimiento rojo • ajo • cúrcuma • tomate • garbanzos cocidos • romero • sal y pimienta • aceite de oliva

Para los rellenos • pechuga de pavo • panceta picada • ternera picado • cerdo picado • hígados de pollo pocados • blanco • Perejil picado • pan duro • sal • clavo molido • pimienta molida •

zanahorias • puerros • apio • cebolla • ajo • laurel • agua • AOVE • Sal y pimienta

apio • manzanas • caldo de pollo • contramuslos deshuesados • tomates • puerro • cebolla • cebollino • Aceite de oliva • harina para tempura • sal

caldo de pollo • pepino chico, cortado en rodajas delgadas • ñame, picado • té (al gusto) • Jengibre rallado • Sal

caldo de pollo • huevo • Biscote (pan tostado) • Perejil para adornar

carcasa de pollo de campo • los muslos y contramuslos • Alitas y mini muslo que va al lado • jamón • blanquet o blanquito • pepitas enormes de cocido • higaditos con corazón y enteros • yemitas • col • nabos • zanahorias grandes • chiribias •

Gallina • Cebolla Morada • Ajo • Zanahoria grande • Hortelana • Vino blanco • Huevos cocidos • Salsa de soja • Jengibre • Aceite de sésamo • Fideos chinos cocinados

carcasa de pollo asado • cebolla • zanahorias • apio • limón • laurel • clavo • cúrcuma • agua • sal y pimienta

contramuslo de gallina • apio • zanahoria troceada • aceite • vino blanco • avecrem de pollo • Sal • huevos cocidos • patata grande troceada

gallina • morcillo de ternera • punta de jamón tierna (que no esté rancio) • ternera • vino blanco seco • --- verduras • cebolla • puerros • zanahorias • nabo • chirivía • apio

Para el Caldo de pollo. • carcasa de pollo • agua • pechuga de pollo por persona • Champiñones • Preparado de pasta de Miso blanco, 1cucharada sopera por persona • Fideos finos • huevo por persona • Sal fina

calabaza limpia y cortada • cebolla grande • ajo • nuez de jengibre • caldo • queso parmesano • agua

apio • zanahorias • patata • muslo y contramuslo de pollo (mejor de corral) • bocadillo • Sal • Pimienta

alas de pollo • carcasas de pollo sin la piel • champiñones en láminas • nabos blancos enteros • pimiento italiano entero • pimiento verde para asar entero quitar las semillas • puerro entero cortado en dos y bien lavado • cebolla pelada entera • aceite de oliva virgen extra • jengibre seco molido • pimienta negra • sal gorda

gallina sin piel cortada en trozos grandes • pimiento italiano • chirivía • nabo blanco • apio • cebollas • zanahorias • agua • sal gorda • Para el toque final: • ajo • patatas grandes harinosas •

la cabeza y el esqueleto de un pescado de unos 2 kg • puerro • cebolla • col rizado • nabo con la piel negra • jengibre • zanahorias • pimiento italiano • apio con las hojas • pimienta negra • mano perejil fresco • sal gruesa

col rizado pequeño • apio • perejil fresco