Escabechada

arroz • lata de mejillones en escabeche (unos 110 gramos peso neto) • pimiento verde italiano • pimiento rojo pequeño • cebolla blanca grande • ajo • caldo de pescado o verduras (doble volumen que de arroz) • de cucharadita de pimentón dulce • Sal • Aceite de oliva

lata de tomate entero en conserva de 1 kg • cebolla dulce • lata de mejillones en escabeche • ajo • sal • Pan (opcional)

mejillones • vino blanco • guindillas • ajo • laurel • pimentón De la Vera • AOVE • Vinagre de sidra o de manzana • granos de pimienta

Patatas • zanahorias • lata de mejillones • cebolla morada • Pepinillos en proporción a la cebolla • aceite para la mayonesa • huevos hervidos y una yema para decorar

huevos cocidos • lata de salmón al natural pequeñita • lata de mejillones en escabeche pequeños para triturar • lata de mejillones de escabeche medianos para decorar

(rodaja entera y sin piel) Bonito fresco • (cortada en juliana) Zanahoria • (cortada en brunoise) Cebolla • (en rodajas finas) Puerro • Aceite de oliva • (enteros, con piel) Ajos • Laurel • Pimienta en grano • (1/2 a 1 vaso) Vinagre de vino • Agua • Sal

Patata Monalisa (peladas y cocidas) • (ajustar al gusto) Sal • Atún en escabeche (peso escurrido, aprox. 3 latas) • Palitos de cangrejo (picados finamente) • Pimientos del piquillo (cortados a trozos, reservar algunas tiras para decorar) • Pepinillos medianos (cortados a trozos) • Huevos duros (2 unidades, picados) • Aceitunas negras deshuesadas (troceadas para el relleno, más algunas para decorar) • Mayonesa (preferiblemente casera o de alta calidad) • Tiras de pimiento del piquillo y aros de aceituna negra al gusto

Champiñones medianos enteros • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Caldo de pollo o carne • Vino blanco bueno • Vinagre bueno • AOVE • Pimienta rosa en grano • Jamón serrano cortado muy fino • Queso crema • del caldo del escabeche • Paleta de jamón ibérico

mejillones • vinagre blanco • aceite de oliva • hoja de laurel • pimentón dulce • dientes de ajo laminados • sal fina

bote grande de garbanzos Pedrosillano cocidos • lata grande de mejillones en escabeche • puerro • pencas de apio • zanahorias, según tamaño • cebolla fresca • mantequilla • Vino fino Montilla-Moriles • laurel • tomate rojo de mata • ajo

boquerones • zanahorias • cebolla • ajo • pimentón dulce • Laurel • vino blanco • vinagre de jerez • agua • aceite de oliva • Perejil • Aceite •

Endivia • Falso Caviar de Chía (preparado) • Huevos de Codorniz en escabeche (preparados) • Aceitunas verdes (de Caspe, variedad Empeltre) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) pulverizado • Sal de camarones • Escamas de Sal (Maldon o similar)

Huevos de codorniz • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de vino blanco (o de manzana) • Dientes de ajo (chafados) • Hojas de laurel • Granos de pimienta negra • Rama de tomillo o romero (opcional) • pequeña pimentón dulce o picante (opcional) • Sal

codornices peladas y evisceradas • pequeños vasos de aceite de oliva • pequeño vaso de vinagre • mediano vaso de vino blanco • cebollas medianas • ajo • laurel • enteros granos de pimienta negra

pimientos del piquillo • lata de atún en escabeche blanco • Tomates kumato cherry • lechuga • chalota • piparras en vinagre • El zumo de medio limón

conejo • laurel • Pimienta (en grano) • ajos • vinagre • vino blanco • Sal • aove

Perdices desplumadas y bien limpias de tripas 🐦‍⬛ • AOVE 🫒 • Vino (Jerez) 🍷 • Vinagre de Jerez 🥃 • Sal 🧂 • pimienta negra • Laurel 🌿 • Clavos • ajos grande • Zanahorias

alcachofas • queso brie • jamón ibérico • pan de pagés • aceite de oliva suave • vinagre de manzana • vino blanco • laurel • clavos de olor • c.s. pimienta negra en grano • semillas comino • cayena (opcional)

cebolla • contramuslos de pollo deshuesados • zanahoria • ajo pelados • puerro (la parte blanca) • tortitas de trigo o maíz • lechuga • aceite de oliva suave • vinagre de manzana • vino blanco • c.s. pimienta negra en grano • comino en semillas •

lentejas rojas • zanahoria mediana • cebolla blanca mediana • de puerro • ajo • laurel • cúrcuma molida • jengibre molido • caldo de verduras • lata pequeña de mejillones en escabeche • Sal • Aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva virgen extra • vinagre de manzana o vino suave • agua • ajo • berenjena • calabacín • puerros • espárragos trigueros • rabanitos • setas • zanahorias • papas medianitas •

endivias • lata de mejillones en escabeche • espárragos blancos • olivas negras • Sal

mejillones frescos • ajo • aceite de oliva • vinagre de manzana • laurel • café de pimentón dulce • Sal marina • pimienta negra

pan tostado de Mercadona (Mini tostas) • jamón serrano • mantequilla • queso crema • nata • salmón ahumado en daditos • lata de mejillones en escabeche • atún • queso crema • mayonesa • Pimienta negra • bote de sucedáneo de caviar negro

Pescado azul • Ajo • Laurel • grande de agua • pequeño de vinagre • Aceite de oliva

filetes de mero (150–180 g cada uno) • sal • paprika • pimienta negra • aceite para sellar • cebolla blanca mediana, picada • cebollín, picada • pimentón rojo, picado o en tiras • pimentón amarillo, picado o en tiras • puerro (parte blanca), picado • pocillo (½ taza aprox.) de leche de coco • crema de leche •

tomate rosa (o al gusto) • lata pequeña de mejillones en escabeche • aceitunas negras sin hueso • pepinillos pequeños en vinagre • alcaparras • de cebolla blanca • vinagre de Jerez • aceite de oliva virgen extra

pechuga de pollo • alitas • zanahorias • patatas • puerro • champiñones • tomate • ajos • vino blanco • vinagre • Sal y pimienta