Hacer el escabeche con setas shimeji da un resultado excelente, aunque requiere considerar que la shimeji cruda posee un ligero amargor y una digestión más pesada que desaparecen tras un marinado prolongado de al menos 24 horas en frío. A diferencia de la shiitake, que debe laminarse, la shimeji se prepara simplemente separando sus ejemplares individuales tras retirar la base, lo que ofrece una estética delicada y una textura más elástica y "crujiente" que absorbe el aliño con gran rapidez. No obstante, al ser una seta de sabor más sutil, es fundamental moderar la cantidad de ajo y jengibre para no enmascarar su esencia, siendo especialmente recomendables las shimeji blancas por ser más suaves que las marrones en preparaciones sin fuego; solo necesitas agitar bien la mezcla en un frasco y dejar que el ácido del limón y el vinagre realicen su trabajo de "cocción" química durante un día completo en la nevera para obtener un resultado óptimo.
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