Espuma

Calçots • Pan (para picatostes) • Ajo • Yogur natural • Nata líquida • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Jamón serrano (opcional, para topping) • Crema de calabaza o zanahoria

Frutos rojos congelados • (o 40 g si prefieres menos dulce) Azúcar • Clara de huevo • gotas (opcional) Zumo de limón

Para la espuma : 70 gr de hojas de perejil, 200 ml de agua, 2gr de gelatina 1 sifón de cocina • mejillones • gelatina (2 hojas de 2gr) • Juliana de piel de naranja • Sal negra • Huevas de lumpus

manzanas • agua • azúcar • canela • Zumo de 1 limón • claras de huevos • yogur natural

azúcar • fresas congeladas • claras de huevo • zumo de limón

merluza • berberechos • maizena • fino • Espuma de espinacas • Culis de espinacas

patata monalisa • espinacas

manzanas • mantequilla • miel • nata • azúcar glas

patatas medianas • nata cocinar • dorada ya abierta y limpia en filetes • Salsa kimchi • tomate • Aceite de sésamo • Semillas de sésamo • ajos • Sal • Pimienta negra recién molida • Aceite de oliva • Cebollino

patata • nata para cocinar • sal • pimienta • aceite de oliva • pimentón dulce • aproximadamente de agua • claras de huevo • patas de pulpo cocidas

aceite • harina • huevos • queso rallado • carne de vieira • Sal • camagroc (se podría hacer también con ceps o trompetas) • crema de leche • Sal • goma xantana (espesante) o valdria un par de claras huevo • Sifón de cocina (podría servir rellenando con una jeringuilla)

azúcar • fresas congeladas • claras de huevo • Zumo de 1 limón

Bacalao fresco • espárragos • cava • lima • aceite de oliva virgen

mejillones • xantana • piña • cerveza • manzana Fuji • setas

mango muy maduro o 170 gr de pulpa de mango • licor de miel • edulcorante líquido • o 2 claras de huevo • gelatina • mango menos maduro para cortar en cuadraditos • hierbabuena fresca • Azúcar • Jarabe de granadina

azúcar • fruta troceada congelada • claras de huevo frías • zumo de limón

fresas • claras de huevo -las yemas las usaremos para otra receta- • azúcar o edulcorante/endulzante

yogur natural • nata para montar 35% M.G • azúcar • 2 cargas para sifón • agua • azúcar • menta fresca • caquis palo santo

huevos • nísperos u 8 unidades • azúcar • limón

gofio • leche entera • nata • azúcar moreno

· 125 grs de queso cremoso de oveja • · 30 grs de queso rallado semi curado • · 100 grs de nata líquida para montar • · 100 grs de leche entera • · 50 grs de azúcar • · 1 cuña (1 porción) de queso curado de oveja • · Mermelada de tomate • · 1 manzana verde

arándanos congelados • azúcar • clara de huevo muy fría • o chorrito zumo de limón

papaya madura • plátano maduro pequeño • de yogurt griego natural sin azúcar • queso Quark • nata montada con 1 cucharada de azúcar glas • ron tostado • cacao en polvo amargo • Florecitas de azúcar • Azúcar glas

mezcla congelada de frutos del bosque • azúcar • de limón • clara de huevo

aceite de oliva • tomates para ensalada maduros • pimiento verde • pepino • sal • vinagre de manzana • perejil picado • Jamón Ibérico (opcional)

claras de huevos grandes de coral • azúcar blanco • nísperos maduros de la huerta • limón de la huerta • canela molida • brotes de menta fresca del jardín

patas de pulpo cocidas • patata cocida • nata • aceite oliva virgen extra • sal • cocción de la patata • setas shiitake • perejil