Fumet

Pimienta • Agua • Gambas (para el caldo) • Cabeza y espina de bacalao • Cabeza y espina de trucha • Tomate natural triturado • Coñac • Vino blanco • Pimentón dulce de La Vera • (opcional) Gambas frescas • Ajo • Sal •

Gambas crudas • Agua • Aceite • Sazonador de Paella • Laurel • Sepia (Calamares) troceada • fideos gordos • Tomate triturado (opcional) • Aceite • Guisantes congelados • Pimienta (opcional) • Perejil (opcional) •

ajo • ñoras • cebolla • puerro • zanahoria • y carcasas de gambas o langostinos (al menos 8 o 10) • congrio cerrado (u otro tipo de pescado) • pimentón • tomate triturado • vino blanco • vermut • brandy •

Ajos pelados • Puerro • Tomate maduro • Ñoras • Perejil fresco • chato Ron • Sal • Cabezas y pieles de langostino • Agua • Espina de corvina • Aceite de oliva virgen extra

Raspa de pescado • Faldón de la cola de rape • ajo • cebolla • pimiento rojo • apio • puerro (parte verde) • zanahoria • nabo • tomate rallado • langostinos • guindilla

gambones • sepia pequeña • emperador • arroz • fumet • salmorreta • Azafrán • morralla para hacer el caldo • Tomate triturado (salmorreta) • Perejil (salmorreta) • Ajos (salmorreta) • Ñoras (salmorreta)

Preparado de fideuá • fideos para fideuá • tomate rallado • fumet de pescado • pizca azafrán • pimentón

fideos gordos • caldo de fumet (espinas de pescado, cabezas de gambas, una zanahoria y un puerro) • De chirlas • patata mediana • pimiento verde • cebolla pequeña • ajo • tomates naturales maduros • sal • aceite de oliva virgen extra • pimentón • gambas peladas •

bonito (limpio, sin cabeza, piel ni raspas) • pimiento rojo • pimiento verde • cebolleta tierna • ajo • tomates maduros • café de pimentón ahumado De la Vega • fumet y. Yo usé un brick de gallina blanca • vino blanco • Sal, AOVE • guindilla roja • guindillas verdes frescas

preparado de sopa o paella de Mercadona • ajos • cebolla • pimiento verde • pimiento rojo • tomate triturado • Sal • fumet de pescado

gambones • cebolla • ajo • vino blanco • pimentón dulce • Sal • Agua • Aceite

cucharones soperos de arroz • fumet de pescado • sepia • gamba blanca • cucharaditasde carne de ñora • Cebolla tierna • Mejillones • Almejas • Escamarlanes

espina de salmón • gambones • cola de merluza • caldo de cocción de mejillones • cebolla • laurel • agua que cubra todo • sal • ajos

tomate • caldo de pescado o fumet de paella • pimiento verde • pimiento verde • cebolla grande • ajo • sepia • fideos • Allioli (opcional)

arroz J Sendra • '6 litros fumet • Chipirones • Langostinos • tomate • cebolla • ajo • ñoras • Aceite y sal

cebolleta • pimiento verde • ajo • tomate de pera • Cáscaras y cabezas de langostinos • galeras • Cabeza y raspa de merluza • ñora • Perejil • zanahoria • vino blanco • pimentón ahumado dulce •

caldo/fumet marisco • lata de calamares en su tinta • cebolla • ajo • tomates rallado • espárragos • fideo grueso/persona

arroz bomba • fumet de pescado • Tomate frito casero • Pimentón dulce • perejil • ajo, azafrán, colorante, sal, aceite • Alioli • Sepia • Calamares • Mejillones • Gambas

Para el fumet : • Parte verde del puerro • pimiento verde • zanahoria • tomate 100 ml de vino rancio • cabezas y pieles de gambas • Para el guiso : • filete de mero a trozos • sepia sucia con la melsa • gambas langostineras • patatas medianas • puerro parte blanca •

arroz redondo • caldo de pescado o fumet • gambones • langostinos pelados • cazón en tacos • abadejo o bacalao en tacos • calamares en anillas y enteros pequeños • cebolla • pimiento rojo • vino blanco • pimiento verde • tomate •

Arroz Carnaroli • Fumet de pescado (poco más del doble de volumen que el arroz) • Aceite especial de ajo y perejil • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta negra • Perejil • Sésamo tostado (para decorar)

caldo de paella o fumet • Pasta para fideuá • calamares o sepia, troceado • Gambas o langostinos crudos • Mejillones • almejas o chirlas • cebolla troceada • tomate maduro troceado o rallado • ajos • pimiento de piquillo en tiras troceado • coloramte para paella • Sal

contramuslos de pollo • ajo • cebolla • pimiento verde • pimiento rojo • carne de ñora • aceite de oliva • Sal y pimienta • guindilla • romero • perejil • champiñones •

arroz J. Sendra (Bolsa blanca del Mercadona) • tomate maduro • pimiento verde • lata de pimiento morrón • Mejillones cocidos (aprox) • Gambas peladas (aprox) • Fumet (aprox) • Potón arrocero (aprox) • Pimentón de La Vera, pimienta negra, sal y perejil • Champiñones frescos (picados) • cebolla en brunoise (picadita) • patata mediana (en trozos pequeños) •

fideo • blanquet • Gamba N3 • calamar patagónico • ajo tierno • pimentón dulce en polvo • tomate triturado • fumet (caldo de pescado o de pollo) • Alioli para decorar

garbanzos (cocidos en casa o de bote) • fumet de marisco • gambones • aros de calamar • pimentón dulce • cominos (muy bueno para evitar gases) • tomate frito • Frutos secos (A elección), pan frito o tostado para el majado. He usado almendras tostadas • Aceite oliva virgen

gambón • ajos • de cebolla tierna • Tomate frito • huevos • leche • Sal

Espinas, cabezas etc. Limpiar y al horno hasta que quede tostado • Galeras/cangrejos pasados por la paella • cebollas • pimiento verde • tomates • ajos • sepia • calamarcitos • langostinos (cabezas frititas/turmix y chino) se añade al final cuando se ha tirado el arroz • arroz • fumet

quisquillas y gambas • Vino dulce moscatel • ajo • cebolla • caldito de pescado • Sal y pimienta negra