Fumet

Bonito, alubias blancas,ajos, cebollas, puerro, zanahoria, perejil, pimiento rojo, pimiento verde, salsa de pimientos choriceros, pimentón, tomate natural, aceite de oliva, sal, vino blanco, fumet

Con el fumet puedes hacer • Gambas crudas enteras • Agua • Aceite • Laurel (opcional) • Sal (o 1/2 sobre sazonador para paella)

Cabezas y pieles de gambas • Aceite de oliva • Agua • Coñac o brandy • Sal

Pimienta • Agua • Gambas (para el caldo) • Cabeza y espina de bacalao • Cabeza y espina de trucha • Tomate natural triturado • Coñac • Vino blanco • Pimentón dulce de La Vera • (opcional) Gambas frescas • Ajo • Sal •

Gambas crudas • Agua • Aceite • Sazonador de Paella • Laurel • Sepia (Calamares) troceada • fideos gordos • Tomate triturado (opcional) • Aceite • Guisantes congelados • Pimienta (opcional) • Perejil (opcional) •

ajo • ñoras • cebolla • puerro • zanahoria • y carcasas de gambas o langostinos (al menos 8 o 10) • congrio cerrado (u otro tipo de pescado) • pimentón • tomate triturado • vino blanco • vermut • brandy •

Ajos pelados • Puerro • Tomate maduro • Ñoras • Perejil fresco • chato Ron • Sal • Cabezas y pieles de langostino • Agua • Espina de corvina • Aceite de oliva virgen extra

Raspa de pescado • Faldón de la cola de rape • ajo • cebolla • pimiento rojo • apio • puerro (parte verde) • zanahoria • nabo • tomate rallado • langostinos • guindilla

gambones • sepia pequeña • emperador • arroz • fumet • salmorreta • Azafrán • morralla para hacer el caldo • Tomate triturado (salmorreta) • Perejil (salmorreta) • Ajos (salmorreta) • Ñoras (salmorreta)

Preparado de fideuá • fideos para fideuá • tomate rallado • fumet de pescado • pizca azafrán • pimentón

fideos gordos • caldo de fumet (espinas de pescado, cabezas de gambas, una zanahoria y un puerro) • De chirlas • patata mediana • pimiento verde • cebolla pequeña • ajo • tomates naturales maduros • sal • aceite de oliva virgen extra • pimentón • gambas peladas •

bonito (limpio, sin cabeza, piel ni raspas) • pimiento rojo • pimiento verde • cebolleta tierna • ajo • tomates maduros • café de pimentón ahumado De la Vega • fumet y. Yo usé un brick de gallina blanca • vino blanco • Sal, AOVE • guindilla roja • guindillas verdes frescas

preparado de sopa o paella de Mercadona • ajos • cebolla • pimiento verde • pimiento rojo • tomate triturado • Sal • fumet de pescado

gambones • cebolla • ajo • vino blanco • pimentón dulce • Sal • Agua • Aceite

cucharones soperos de arroz • fumet de pescado • sepia • gamba blanca • cucharaditasde carne de ñora • Cebolla tierna • Mejillones • Almejas • Escamarlanes

espina de salmón • gambones • cola de merluza • caldo de cocción de mejillones • cebolla • laurel • agua que cubra todo • sal • ajos

tomate • caldo de pescado o fumet de paella • pimiento verde • pimiento verde • cebolla grande • ajo • sepia • fideos • Allioli (opcional)

arroz J Sendra • '6 litros fumet • Chipirones • Langostinos • tomate • cebolla • ajo • ñoras • Aceite y sal

cebolleta • pimiento verde • ajo • tomate de pera • Cáscaras y cabezas de langostinos • galeras • Cabeza y raspa de merluza • ñora • Perejil • zanahoria • vino blanco • pimentón ahumado dulce •

caldo/fumet marisco • lata de calamares en su tinta • cebolla • ajo • tomates rallado • espárragos • fideo grueso/persona

arroz bomba • fumet de pescado • Tomate frito casero • Pimentón dulce • perejil • ajo, azafrán, colorante, sal, aceite • Alioli • Sepia • Calamares • Mejillones • Gambas

Para el fumet : • Parte verde del puerro • pimiento verde • zanahoria • tomate 100 ml de vino rancio • cabezas y pieles de gambas • Para el guiso : • filete de mero a trozos • sepia sucia con la melsa • gambas langostineras • patatas medianas • puerro parte blanca •

arroz redondo • caldo de pescado o fumet • gambones • langostinos pelados • cazón en tacos • abadejo o bacalao en tacos • calamares en anillas y enteros pequeños • cebolla • pimiento rojo • vino blanco • pimiento verde • tomate •

Arroz Carnaroli • Fumet de pescado (poco más del doble de volumen que el arroz) • Aceite especial de ajo y perejil • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta negra • Perejil • Sésamo tostado (para decorar)

caldo de paella o fumet • Pasta para fideuá • calamares o sepia, troceado • Gambas o langostinos crudos • Mejillones • almejas o chirlas • cebolla troceada • tomate maduro troceado o rallado • ajos • pimiento de piquillo en tiras troceado • coloramte para paella • Sal

contramuslos de pollo • ajo • cebolla • pimiento verde • pimiento rojo • carne de ñora • aceite de oliva • Sal y pimienta • guindilla • romero • perejil • champiñones •

arroz J. Sendra (Bolsa blanca del Mercadona) • tomate maduro • pimiento verde • lata de pimiento morrón • Mejillones cocidos (aprox) • Gambas peladas (aprox) • Fumet (aprox) • Potón arrocero (aprox) • Pimentón de La Vera, pimienta negra, sal y perejil • Champiñones frescos (picados) • cebolla en brunoise (picadita) • patata mediana (en trozos pequeños) •

fideo • blanquet • Gamba N3 • calamar patagónico • ajo tierno • pimentón dulce en polvo • tomate triturado • fumet (caldo de pescado o de pollo) • Alioli para decorar

garbanzos (cocidos en casa o de bote) • fumet de marisco • gambones • aros de calamar • pimentón dulce • cominos (muy bueno para evitar gases) • tomate frito • Frutos secos (A elección), pan frito o tostado para el majado. He usado almendras tostadas • Aceite oliva virgen