Hebras

arroz bomba • calamares medianos • gambas rojas • cebolla • pimiento verde italiano • c.s. ajo escalivado • c.p. pimentón • c.p. pulpa de ñora • hebras de azafrán • cúrcuma • tomate triturado • vino blanco •

Arroz de grano redondo • gambas peladas.cho 1 sepia mediana • caldo de marisco • aceite virgen extra • pimiento choricero • tomate rallado • ajos

Arroz bomba • Pollo troceado • Conejo troceado • bajoqueta o Judía verde plana • Garrofón (alubia blanca valenciana) • Tomates maduros rallados • Azafrán en hebra • Romero fresco • buen chorro de Aceite de oliva virgen extra • Sal • suficiente para cubrir hasta los remaches de la paella Agua o caldo

zancas y 6 alas de pollo • salchichas rojas • costillas de cerdo troceadas • Arroz (3 medidas) • cebolla • Aceite de Oliva • pimiento rojo • lata pequeña de pimientos morrones • pequeño de Aceite • vaso de vino blanco • Ajo machacado • puerro •

albóndigas • butifarras de ración • chipirones • aprox. fondo de pescado • c.s. perejil picado • zanahorias baby • patatas • laurel • cebolla caramelizada • pimiento verde italiano • pimiento rojo • c.s. ajo escalivado •

Arroz variedad Bomba • Caldo de cocido caliente • Garbanzos cocidos • Costilla de cerdo troceada • gruesas Panceta de cerdo • Cabeza de ajos entera • Tomate grande • Patatas medianas • Tomate maduro rallado • Aceite de oliva virgen extra • Sal • pocas Hebras de azafrán o colorante alimentario

arroz • emperador • caldo de pescado caliente (unas 4 veces el volumen del arroz) • de cebolla blanca pequeña • ajo • de pimiento rojo pequeño • tomate natural triturado • concentrado de tomate • pimentón dulce • hebras de azafrán • vino blanco • Aceite de oliva

Arroz bomba o senra • Gambones • Pota (tubo o anillas) • Fumet casero en este caso he aprovechado raspas de salmón y la cabeza y las gambas. Mira la receta del fumet aquí • pequeño Pimiento verde o rojo • ajo • Tomates maduros • pocas Hebras de azafrán o colorante • Pimentón dulce de la Vera • Sal • suficiente para cubrir la base Aceite de oliva virgen extra • Mejillones (opcional)

patatas chascadas • chorizos en rodajas • cebolla picada • ajo • tomate triturado o tomate frito • pimentón dulce • laurel • hebras de azafrán o colorante • caldo o agua con 1 cucharadita de Avecrem • Sal (prueba antes de añadir, porque el chorizo y el Avecrem ya salan)

pescadilla • langostinos con cáscara • y espina de la pescadilla • Cáscaras de gambas • pisco • aceite • agua • Carne limpia de la pescadilla • Carne de los langostinos pelados • huevos grandes • miga de pan • leche •

arroz bomba • aprox fondo de pescado • c.s. sofrito básico de verduras • cebolla grande • pimiento rojo palermo • laurel • c.p. pimentón • hebras azafrán • calamares medianos • gambitas crudas peladas • tinta de calamar • vino tinto •

Conejo troceado • Sal • Pimienta • ajo (pelada) • laurel • Tomillo • Pan tostado • Almendras tostadas • Avellanas tostadas • Pimentón dulce • Hebras de azafrán • Carne de ñora •

preparado para sopa de marisco y pescado (congelado) • puerro • penca de apio • cebolla • trozo de hinojo • ajo • hebras de azafrán • c.p. pimentón • vino blanco • tomate triturado • fondo de pescado • c.p. cebollino o perejil picado •

Arroz redondo • Sepia o calamar • Gambones • Mejillones • Coquinas • Ajo • pequeña Cebolla • Pimiento rojo • Tomate triturado • Caldo de pescado • Aceite de oliva • Pimentón dulce •

Fideos finos (tipo fideuá nº2 o nº3) • Boquerones limpios y abiertos • Caldo de pescado • Cebolla • Dientes de ajo • Pimiento verde • Tomate maduro rallado o triturado • Pimentón dulce • Hebras de azafrán o colorante • Aceite de oliva virgen extra • Sal • (Opcional) Vino blanco

Para el caldo : • muslos y contramuslos de pollo • ternera o cerdo o mezclados • jamón • Verduras para caldo (zanahorias, chirivía,nabo blanco y amarillo,puerro y apio) • Agua, pizca de sal y cúrcuma • Para el meloso : • Arroz • filetes de presa ibérica • gambas peladas congeladas • espinacas • ñora hidratada •

arroz • conejo • higaditos pollo • alcachofa • habichuelas verdes • tomates • setas shiitake • Romero • Pimentón rojo vera • Sal • Agua • hebras de Azafrán

carne picada mezcla (vacuno y cerdo) • huevo • ajo muy picadito • Perejil fresco picado • pan rallado • Sal y pimienta negra • almendras crudas (peladas) • pan del día anterior • cebolla grande • ajo • vino blanco seco • caldo de pollo o carne •

Agua • Flores jamaica (hibiscus) • hebras Menta fresca/ hierbabuena • Limas • anís estrellado • Canela

leche entera (importantísimo que sea entera) • yemas de huevo • azúcar (blanca o morena. También puedes usar sustitutivos) • maicena • cardamomo en polvo • hebras de azafrán • pistachos picados • más pequeño de almendras picadas (opcional) • agua de rosas (Yo aquí soy una exagerada y le meto como cuatro, porque me encanta y no tengo autocontrol). Sustitutible por una cda. de Kewra, si eres un pro de la cocina india • pétalos o capullos de rosa secos (opcional). En este caso, como ves, los uso solo como decoración)

Cebolla pequeña • Pimiento verde • Pimiento rojo • Ajos • Ñoras • Tomate natural triturado • Cúrcuma • hebras de Azafrán • y 1/2 tazas (aprox. 375ml) Caldo de paella para marisco • (aprox. 150 gr) Arroz vaporizado • Calamares • Cazón •

Arroz bomba • Pollo troceado • Judía verde • Garrofón • (en tiras) Pimiento rojo • Tomate triturado • Caldo de pollo (tetrabrick) • Aceite de oliva • Pimentón dulce • pocas Hebras de azafrán • Sal

carrilleras al Pedro Ximénez desmenuzadas • café de salsa de las carrilleras • café de agua (el doble que de salsa aproximadamente) • caldo de pollo de avecrem • hebras de azafrán • café de arroz • Sal • laurel

pimiento rojo • vino blanco • tomate (raf) rallado si es posible • ajo • Sal • pimiento verde italiano • cebolla dulce • Aceite de oliva refinado 50.ml • almendras con piel • avellanas • Hebras azafrán (90 mg) • pan o 4 si son pequeñas •

Arroz bomba o similar • Caldo de pescado caliente • Gambas o langostinos • Calamar o sepia • Almejas • Pimiento verde • Tomate maduro rallado • Dientes de ajo • Aceite de oliva virgen extra • Sal • (opcional) Pimienta • Pimentón dulce •

arroz blanco o integral • langostinos cocidos • sepia sucia fresca • mero • pimiento rojo • cebolla blanca • ajo • ñoras (opcional) • caldo de marisco • agua • Azafrán en hebras • perejil fresco •

Garbanzos • carne de ternera • Carne Pollo • Cdta. Aceite • Ajos • Pimiento verde • cebolla • tomate pelado • Pimienta negra • hebras de azafrán o en polvo • Cominos • perejil •

Calamares • Colas de gambones • cebolla • pimiento verde • pimiento rojo • Cúrcuma • jengibre • ajo en polvo • cilantro molido • pimienta negra • hebras de azafrán • sal •

mejillones limpios con cáscara • harina de maíz refinada • hebras de azafrán • pimienta negra • nata • agua • cebolla • pimiento amarillo • tomate rallado

setas variadas • ajos • cebollas • puerro • tomate triturado • almendras tostadas • pan tostado • hebras de azafrán • caldo • Sal, pimienta y AOVE