Iberico

secreto ibérico • cerveza roja • pimiento rojo • cebolla • zanahoria • champiñones Portobello no muy grandes • tomate triturado • pimienta molida • orégano • tomillo seco • pimentón agridulce • laurel •

Secreto de cerdo (Alternativa económica: Puntas de panceta fresca o aguja de cerdo cortada fina) • Tomillo seco: • Pimienta negra molida: • Sal gruesa o escamas de sal: • Aceite de oliva virgen extra: • Ajos (2 dientes medianos) • Perejil fresco (hojas tiernas)

chapata de cristal • huevo • tomate fresco • ajo pequeño • aove • sal integral con hierbas de Provenza

Secreto ibérico en filetes finos • Lonchas de bacon • Lonchas de mozzarella • Dátiles • Sal • Pimienta • Ajo en polvo (opcional) • Orégano (opcional)

secreto ibérico • tarros de garbanzos cocidos • espinacas • cebolla congelada • pimiento congelado • ajo • tarrina de tacos de jamón serrano • vino blanco • harina • Avecrem de carne • caldo de carne • tarro de tomate frito •

Base de pizza • Tomate triturado • Mozzarella rallada • Jamón ibérico • Rúcula • Queso parmesano en lascas • Aceite de oliva virgen extra

Champiñones medianos enteros • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Caldo de pollo o carne • Vino blanco bueno • Vinagre bueno • AOVE • Pimienta rosa en grano • Jamón serrano cortado muy fino • Queso crema • del caldo del escabeche • Paleta de jamón ibérico

Jamón ibérico curado • Agua • Bechamel (casera o comercial) • Harina de trigo • Huevos • Pan rallado • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Tortillas de trigo (en mi caso integral) • carne de cerdo (Secreto ibérico) • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de manzana o zumo de lima • Mezcla de especias para kebab (o la mezcla de especias que gustes) • salsa Pita (o de Yogur) • salsa Andalouse (o picante) • Tomate cortado a gajos • preparado de Lechugas y Rúcula frescas • Rabanito mediano cortado a rodajas

Secreto ibérico • Arroz tipo bomba • Setas variadas • Caldo de carne • Tomate triturado • Cebolla • Ajo • Pimentón dulce • Aceite de oliva • Sal • Romero o perejil fresco

Para el caldo : • muslos y contramuslos de pollo • ternera o cerdo o mezclados • jamón • Verduras para caldo (zanahorias, chirivía,nabo blanco y amarillo,puerro y apio) • Agua, pizca de sal y cúrcuma • Para el meloso : • Arroz • filetes de presa ibérica • gambas peladas congeladas • espinacas • ñora hidratada •

patatas grandes • huevos frescos • pimiento verde • pimiento rojo • cebolla • trocitos de atún en escabeche • taquitos de jamón ibérico • ajo • aceitunas • aove • sal • vinagre blanco

trozos de lomo de la parte del cuello Ibérico • jamón dulce • queso emmental • palillos • aceite • Sal • huevo • Harina

(cortado en cubos de 1x1cm) Atún Balfegó • (finamente picada) Papada ibérica • (tostados en sartén con 5g de mantequilla) Pistachos • Mango • Leche de tigre clásica • (congelado y rallado para la nieve) Pepino • Perlas de algas negras • Flores comestibles • Sal

Alcachofas • Limón • Harina de trigo • Huevos • Jamón ibérico • Aceite de oliva • Sal

Alcachofas • Queso brie • Sobrasada • Jamón ibérico • Queso parmesano rallado • Aceite de oliva • Sal

Pan • filetes Presa ibérica • Queso viejo • Espárragos blancos • Leche • Sal • Pimienta

cerdo ibérico adobada de 800 gr • cebollas • puerros • patatas medianas red pontiac • agua • vino tinto

Alcachofas frescas • suficiente para hervir Agua • Hielo • Mantequilla • Aceite de oliva • Queso brie • Lomo ibérico en lonchas • Queso parmesano

Alcachofas pequeñas • Queso brie • Jamón ibérico • Aceite de oliva • Sal

Guisantes frescos • Jamón ibérico • Cebolla • Ajo • Aceite de oliva virgen extra • Vino blanco • tomate concentrado • Huevos • Sal • Pimienta

verduras variadas • aceite, 3 dientes de ajo • gr. De jamón ibérico • sal

Arroz • secreto ibérico • Setas de bote, Shiitake y Nameko • Cebolla • Pimiento verde • ajo • Sal • Pimienta negra • Cayena en polvo • Aceite • Tomate para freír

(medianas) Patatas • Puerro • Huevos • (en lonchas pequeñas) Jamón ibérico • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

Alcachofas (corazones) • Aceite de oliva • Coñac • Cebolla caramelizada • Crema de leche • Caldo de verduras o agua • Mascarpone • Pimienta negra • Jamón ibérico (virutas) • Piñones

Para la leche infusionada: 5 o 6 huesos de jamón por litro de líquido. 500 ml de leche entera, mejor fresca. 500 ml de nata para montar • De jamón picado del mejor que nos podamos permitir por litro de bechamel • mantequilla • harina • cebolla granulada seca • taponcito de vinagre balsámico • Para el rebozado: 2 Cdas de harina 2 huevos 2 Cdas de pan rallado • AOVE suficiente para freír

base de masa de pizza • salsa de tomate especial pizza • queso gouda en lonchas • pimientos del piquillo • salchichón • aceitunas troceadas • tarrina de dados de jamón serrano • queso rallado de 4 cuatro queso • Aceite de oliva • Sal de ajo • Tomillo • Orégano

pera conference madura • rúcula • latita de uvas en almíbar, bien escurridas (reservamos el almíbar) • ,gramos de jamón ibérico de bellota (sequito) en viruta • parmesano (bien curado) en viruta • almíbar de las uvas • aceite de oliva virgen • vinagre de Módena (yo usé el de la casa Ponti) • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)