Mariscos

Mejillones frescos • Limón • Pimienta negra • Ajo • Laurel • Vino blanco • aprox.) Mejillones en escabeche (lata) • Canónigos • Cebolleta • tomate maduro Coral de tomate • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Sal •

nidos al huevo (o cualquier pasta larga) • colas grandes de gambas • calabacín mediano • zanahoria pequeña • cebollino chino • mayonesa • salsa Sriracha (o al gusto de picante) • salsa de soja • zumo de limón • aceite de oliva • Sal

Huevos • Angulas (pueden ser sucedáneo) • Gambas peladas • Medianas Patatas • Aceite de oliva • Ajo • Sal

Arroz La Fallera • Pulpo cocido • Gambas peladas • Almejas • Caldo de pescado • Tinta de calamar • pequeña cebolla • Ajo • Aceite de oliva • Sal

huevos de codorniz • gambas (peladas y descongeladas) • gulas • ajo (laminados) • guindilla o cayena (opcional, según el punto picante deseado) • Aceite de oliva virgen extra (un buen chorro) • Sal y pimienta negra • Perejil fresco picado

calamares cocidos • gambas congeladas • arroz • ajo • salsa de los calamares • aceite de oliva • Sal (opcional) • perejil picado • colorante • Para acompañar: Limón (opcional)

tomates Cherokee • burrata • huevo cocido • lata pequeña de zamburiñas en salsa de vieras • lata pequeña de caballa en aceite • alcaparras • aceitunas verdes sin hueso • aceite de oliva virgen extra • Cilantro fresco • Perejil fresco (igual cantidad que de cilantro)

garbanzos Pedrosillano • latas de zamburiñas (yo las compré en salsa de ostras) • cebolla roja • pimiento verde italiano • tomate • ajo • vino blanco (en el artículo recomendaban usar Albariño, yo usé fino Montilla-Moriles) • Especias: sal gruesa, pimienta negra, comino en polvo y pimentón dulce de La Vera

Gambas frescas • Aceite de oliva suave • ajo • Pimienta negra en grano • Huevo • (medio limón) Zumo de limón • limón Ralladura de limón • Salsa de soja • Salsa sriracha • Huevas de pescado • Brotes de rábano • Sal

endibia grande y crujiente (aprox. 120 g) • alga wakame deshidratada (aprox. 20 g ya rehidratada en agua) • lata de mejillones en escabeche o al natural (aprox. 35 g de peso escurrido) • de unidad de aguacate maduro, cortado en pequeños daditos (aprox. 40 g). (Alternativa económica: trocitos de manzana verde o pepino) • del propio líquido de la lata de los mejillones (para impregnar todo el plato de su esencia marina) • aceite de oliva virgen extra • zumo de limón fresco (o vinagre suave) • sal fina marina (ajustando al gusto)

patatas cocidas con piel • Sobras de tortilla (en mi caso de coliflor) • Gambitas saladas • aceitunas rellenas de anchoa

Arroz • Langostinos • Calamar troceado • Sepia troceada • Rape troceado • Tomate triturado • Pimentón • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Fumet o caldo de pescado • Sal

Tomates pera • Tomates cherry • Pimiento verde • Cebolla • Diente de ajo • + 20ml (para emulsionar) Aceite de oliva virgen extra • Sal • (ajustar al gusto) Vinagre de Jerez • + 4 unidades (para decorar) Fresas • (una para el gazpacho, otra para decorar) Vaina de vainilla • Langostinos cocidos • Huevas de lumpo (o caviar) •

huevos • Pimiento verde y/o rojo • Cebolla • Tomate • Gambas cocidas • Pulpo • Mejillones en conserva • Vinagre • Aove • Sal

Mejillones • Patatas • pepinillos • huevos • Aceite suave • lata de atún • Sal y pimienta • Perejil fresco • Aceitunas • Aceitunas de tu preferencia

arroz bomba • fumet de pescado • mariscos variados congelados • cebolla grande • pimiento verde italiano • c.p. pulpa de ñora • c.s. tomate concentrado • hebras de azafrán • vino blanco • c.s. perejil picado

Fideos de arroz • Calabacín • (aprox. 120g) Gambas peladas • Tomate natural • Aceite de oliva • Ajo • Queso crema • Cúrcuma • Sal • Pimienta • repollo • setas congeladas

Cuscús libanés (cuscús grueso) (Alternativa económica: Sémola de trigo tradicional o bulgur) • Aceite de oliva aprovechado de un bote de bonito en conserva • Caldo aprovechado de un bote de espárragos blancos en conserva • Agua mineral: • Salsa Perrins (Worcestershire) • Sal marina (dosificar con prudencia por la salinidad de las conservas y la salsa) • Mejillones en conserva (al natural o en escabeche suave) (aprox. 12-15 unidades) • Alga wakame deshidratada (Alternativa económica: Hojas de nori troceadas) • Caldo de la propia lata de mejillones (1 cucharadita generosa para la coronación final)

vieiras • salsa mexicana (Mercadona) • aceite de oliva virgen extra

Almejas frescas (Alternativa económica: puedes emplear chirlas o berberechos de temporada, que ofrecen una excelente respuesta al vapor y cuidan el bolsillo) • Agua (para generar el vapor inicial) • laurel • limón • Chalota (picada en brunoise fina). (Alternativa económica: cebolleta fresca o cebolla morada de cercanía) • Vinagre de Jerez: • Caldo de cocción de los moluscos (el oro líquido que aporta cuerpo y sabor profundo) • Pimienta negra o blanca recién molida • Cilantro en polvo • Flor de sal:

(picada en brunoise fina) Chalota • Vinagre de Jerez • Caldo de cocción de moluscos (o mejor una reducción de caldo de mejillones y almejas) • (grano grueso) Pimienta negra o blanca recién molida • Cilantro en polvo • Flor de sal

Mejillones frescos • Cebolla dulce • Cebolla encurtida • Pepinillo en vinagre • Pimiento rojo • Perejil fresco • Agua de cocción de los mejillones • Vinagre de manzana ecológico • Aceite de oliva virgen extra • Salsa picante

Arroz • Chipirones • Mejillones • Cebolla • Pimiento verde • Pimiento rojo • Pimiento amarillo • Tomate frito • Aceite de oliva • Sal • Caldo de cocción de los mejillones • Caldo de pescado •

fideos gruesos o fideuá • costillar • almejas • cebolla • pimiento rojo • tomates • ajo • guisantes • almendras peladas • Perejil fresco • Romero • Hebras de azafrán •

tallarines • verduras asadas JV • aceite de girasol • pimiento rojo • pimiento verde • zanahoria • gambas • salsa de soja • sal • Especias espaguetis, cominos, etc • Cayena • Jengibre

Mejillones congelados con concha • Aceite de oliva • Cebolla • Ajo • Tomate triturado • Agua o caldo de pescado • Harina • Azúcar (opcional) • Sal • Perejil fresco • Nata para cocinar (opcional, para salsa cremosa)

garbanzos cocidos • lata de mejillones en escabeche • almendra tostada • pimentón dulce • sal • buen chorro de aceite de oliva • Espárragos blancos en conserva • huevos cocidos

aguacates pequeños • langostinos cocidos • Aove • Sal marina • huevo cocido

Gambones • Dientes de ajo • Guindilla • Taquitos de jamón • Champiñón laminado • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Sal

limón • Sal y pimienta a gusto • pimentón rojo • pimentón rojo • pimentón amarillo • cebolla grande cortada en rodajas • Perejil,cilantro,cebollino a gusto • leche de coco • ajo • Pimienta cayena a gusto • Aceite de dende (en tienda brasileña se encuentra) • más o menos de gambas peladas y lavadas •