Peruana

Mango maduro • Lomo de salmón fresco • para cubrir el salmón Sal gruesa • Cebolla • Lima • Pimiento verde • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Jengibre fresco

(cortado en cubos de 1x1cm) Atún Balfegó • (finamente picada) Papada ibérica • (tostados en sartén con 5g de mantequilla) Pistachos • Mango • Leche de tigre clásica • (congelado y rallado para la nieve) Pepino • Perlas de algas negras • Flores comestibles • Sal

patatas (variedad agria) • limón • pasta de ají amarillo • cebolla de Figueras • tomate de pera • varitas de surimi • atún • mahonesa • Carpaccio de gambas • Vinagreta de cítricos • Huevas de lumpus

patas de pulpo cocido • cilantro fresco • hojas de albahaca fresca • tometes cherry de mata • cebolla fresca no muy grande • limas • Aceite de oliva virgen extra • Especias: sal gruesa y pimienta negra recién molida

galletas salada • pechuga de pollo • cebolla • zanahoria • Ají amarillo • pequeña de leche • ajo • aceite de oliva • pimienta negra • comino molido • colorante • huevos cocidos (guarnición) •

Cebolla • Ajo • ají amarillo • pimienta • colorante • Sal • galletas saladas • queso • aceite de oliva • leche

Cebolla, picada en cubos • Zanahoria, picada en cubos muy pequeños • ​1/2 Puerro (parte blanca), bien lavado y picado • ​1/2 Pimiento (rojo o verde), picado en • ajo, picados • Trozo pequeño de jengibre (opcional), picado o rallado • ​3 tazas de Arroz blanco cocido (debe estar frío, idealmente del día anterior) • Pollo (en cubos pequeños) • ​2 Huevos grandes • :3 cucharadas de Salsa de soja clara • Guisantes • Cebolleta (parte verde), Cilantro y Perejil (para decorar) •

pollo • ají panca molido • comino • ajo molido • Sal • pimienta negra (o blanca) • Orégano • cucharada soperas de vinagre

pollo trozado (6 presas con hueso o un pollo entero pequeño) • agua • cebolla grande, partida por la mitad • puerro (solo la parte blanca y un poco de la verde, bien lavada) • apio, cortada en trozos grandes (5–8 cm) • zanahoria entera • ajo aplastados • laurel (opcional) • Sal • 💡 Estas verduras se usan solo para aromatizar el caldo. Una vez cocido, se cuela, se reserva el pollo y se descartan las verduras • aceite vegetal o de oliva • cebolla roja finamente picada •

filete de corvina sin espinas ni piel • cebolla roja pequeña (serían unos 50 g de cebolla, de los que unos 10 g se usarán para la leche de tigre) • cilantro fresco (de las cuales los tallos se usarán para la leche de tigre) • zumo de lima o de limón (unos 75 ml), de las cuales 2 cucharadas (unos 30 ml) serán para la leche de tigre • caldo pescado • penca pequeña de apio (unos 15 g) • ajo grande (o 1/2 si es pequeño) • jengibre en polvo • guindilla en polvo tipo cayena (o idealmente un trozo pequeño de ají limo o rocoto si lo encontramos) • boniato baby (de unos 60g) • maíz choclo desgranado congelado • maíz chulpi para cancha serrana •

patatas peruanas o patatas normales • aceite de girasol • zumo de lima o limón • pasta de ají amarillo • Sal y pimienta • pechuga de pollo asada • mayonesa, yo uso de bote • Sal y pimienta al gusto, yo no le puse porque ya la llevaba al ser pechuga de un pollo asado • aguacates • Sal y pimienta • huevo duro picado • Huevo duro •

agua • La cáscara de una piña natural • El zumo de 2 limones • anís estrellado • clavos de especias • canela • panela • maíz morado • manzanas. Sustituidas por 2 membrillos

pimientos amarillos • cebolla morada • ajo • aceite suave • queso fresco de cabra • leche evaporada • galletas saladas • ternera • cebolla morada • tomate • ajos • Pimiento amarillo •

pierna de cordero de 1 kilo • cebolla • ajo • zanahoria • vino tinto • cilantro • pimiento verde italiano • espinacas • calabaza • Aceite, sal y pimienta

patatas fritas • salchichas • sazonador de patatas fritas

de contramuslos de pollo deshuesados sin piel • arroz basmati hecho el día anterior • ajo • jengibre • Ajetes cortados • huevos • Salsa de soja • Salsa de ostras • Aceite de sésamo • Aceite de oliva, sal y pimienta

huevos • arroz cocido y graneado • cebolla china • ajinomoto • sal • salsa de soja • pollo • aceite girasol • aceite ajonjolí • jengibre

Huevos • limón • jarabe de azúcar o goma • vodka • hielo • canela en polvo • cáscara de limón rallado

Para el caldo de pollo: • zanahoria • apio grande • cebolla grande • laurel • pechugas de pollo • agua • pan de molde • del caldo preparado • aceite de girasol • cebolla morada picada finamente • ajo triturado con el prensa ajos •

ají amarillo (entraron 8 unidades) • aceite de girasol

filetes de lomo • quinoa • partes de agua para la quinoa • pimiento rojo • pimiento amarillo • tomate • salsa de soja • tomillo • ajos tiernos • pimentón • :cdta comino en polvo • caldo

huevos XL (447 gr. con cáscara) • esencia de vainilla sin gluten • nata o crema de leche • leche (en mi caso es entera) • leche de coco sin gluten • leche condensada • azúcar (para hacer el caramelo) • agua (para hacer el caramelo) • esencia de coco sin gluten

Ají panca en pasta • Soja o sillao • Ajo en pasta • Mostaza • Aceite de oliva • Sal, pimienta y comino • Vino tinto • pollo al gusto • Patatas • Leche • Mantequilla

huevos • leche • Ralladura de medio limón • azúcar • canela en polvo • Mantequilla para untar el molde

arroz • carne de cerdo en tacos • huevos • Cebolleta china o varios ajetes, ajos puerros...(lo que tengamos) • Salsa de soja • Aceite de oliva • Sal marina • Pimienta negra molida

frankfurt • papas pequeñas • mayonesa, mostaza y ketchup

Sobras de pollo asado o cocido • pimiento rojo • pimiento verde • cebolla morada • Aceitunas negras • huevos cocidos • Sal • Aceite de oliva • Vinagre • Patatas cocidas