Prefermento

(Estas cantidades son para dos masas de pizza grandes) • —Para el prefermento: • Harina de fuerza • Levadura fresca • Agua tibia • —Para la masa final: • Harina de fuerza • Harina de espelta • Harina de arroz • Agua tibia • Levadura fresca • Sal •

(Estas cantidades son para dos masas de pizza grandes) • Harina de fuerza • Levadura fresca • Agua tibia • Harina de fuerza • Harina de espelta • Harina de arroz • Agua tibia • Levadura fresca • Sal • Queso parmesano (1 Cuña) • Bacon ahumado •

👉Para el prefermento: • harina de fuerza • levadura fresca prensada • leche temperatura ambiente • 👉Para la masa: • harina de fuerza • ralladura 1 naranja • ralladura 1 limón • agua de azahar • licor de anís • huevos • azúcar •

harina de fuerza • leche • levadura seca de pan • del prefermento (no necesario pesar) • leche • Ralladura de piel de naranja y de limón • agua de azahar • harina de fuerza • azúcar • levadura seca de pan • huevos M • mantequilla •

agua • harina de trigo nornal • levadura fresca • harina de trigo • levadura fresca • aceite de oliva • azúcar • sal

Prefermento: • harina de fuerza • leche aromatizada • levadura fresca • azúcar • Masa de roscón: • harina de fuerza • Prefermento • agua de azahar • mantequilla sin lactosa (divide en 3 porciones) • huevos L • levadura fresca •

harina de trigo (fuerza) • agua • levadura seca de panadero/ o 9 de la fresca • harina trigo (fuerza) • harina de centeno/ espelta/ o poner sólo la normal • agua • sal

levadura fresca • agua templada, aproximadamente a 37 grados • harina de fuerza o panificable, con alto contenido de proteína • levadura fresca • agua templada • harina de fuerza tamizada • azúcar • sal

harina de trigo para hacer el prefermento, • agua • levadura fresca • harina, de trigo • levadura fresca • sal • agua • aceite de oliva Virgen

harina • agua • levadura fresca • harina • agua • sal • aceite de oliva

de harina todo uso • de agua templada • levadura fresca • de harina • de agua templada • sal • levadura fresca

Para hacer el prefermento necesitamos • harina • agua • levadura seca • Para la masa de la hogaza necesitamos • harina (Panadera) • agua • sal fina • levadura seca de panadero

--- para el prefermento poolish • harina de panadería sin blanquear • agua a temperatura ambiente • levadura fresca de panadero • --- para elaborar las tres barras de pan • poolish • harina integral • harina sin blanquear de uso común • sal • levadura • agua templada

Masa madre activa • Harina de espelta blanca • Harina de espelta integral • Agua • Sal • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Hierbas aromáticas (al gusto)

harina blanca de espelta • agua • masa madre activa • sal

harina de espelta blanca • harina de arroz • agua • Masa Madre de espelta • Sal

masa madre • agua • sal • harina panadera o en su lugar mezcla 350 de harina de trigo normal de W125 más 150 g de harina de fuerza W300

Masa Madre activa de Espelta • Harina de Espelta Integral “ Molí de Picó “ • Harina de Espelta Blanca • Agua • Sal • Nueces • Chips de Chocolate

Masa Madre (sin gluten) • Harina de trigo sarraceno (puede ser sorgo, teff) • Harina de arroz integral • Almidón de mandioca • Psyllium en polvo • Sal • miel • Agua

Harina Triticum (Molí de Pico) • Puré de zanahoria morada (o Remolacha) • agua • Masa Madre • sal • Masa de Cúrcuma : • Harina Triticum (Molí de Pico) • Agua • Masa Madre • sal • cúrcuma molida

Masa madre activa • (o 350g de harina de fuerza W 300 + 150 gr de harina integral T80 molida a la piedra) Harina panificable • Sal • Agua • (muy picados) Chiles rojos frescos • Naranja confitada

Harina de fuerza W300 • Masa madre activa (hidratación 100%) • Huevos fríos • Puré de zanahoria morada asada • Azúcar moreno • Leche semidesnatada fría • Sal • Levadura fresca • Mantequilla fría en dados • Aceite de oliva virgen extra (para engrasar) • Huevo batido (para pincelar) • Semillas (amapola, sésamo, pipas)

para la biga, 700g para la masa final) Harina de fuerza (12, 5% proteínas) • para la biga, 500 gr para la masa final) Agua • para la biga, 2g para la masa final) Levadura fresca • Sal • Tomate triturado • Mozzarella fresca • Aceite de oliva • Albahaca fresca

masa madre líquida • agua 40 grados • harina

Harina de fuerza W 300 • Agua • Masa madre activa • Sal • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Sémola fina (opcional para espolvorear) • Aceitunas rellenas 1 bote pequeño • Tomates cherry • Cebolla morada • Romero fresco • Sal gruesa o en escamas

harina T65 • Agua • Levadura fresca • masa biga • harina T55 fuerza • sal • levadura fresca • agua

Harina de espelta integral • Harina de espelta blanca • Cacao puro en polvo • Masa madre activa • Sal • Agua templada • Nueces (aprox. 40 gr) • Pasas (aprox. 40 gr)

Harina de espelta integral (para el poolish, 350g para la masa) • Agua templada (para el poolish) • Agua fría (para la masa) • Levadura seca (para el poolish, 5g para la masa) • Miel • Sal • para rebozar Sésamo blanco y negro