Puya

maíz seco y pelado o 800 gr de maíz precocido (el maíz seco 450 gr o remojado pesa 800gr) • Litros de agua • Cabezas de ajo • o 2 Cebollas medianas • Hojas de laurel • a 3 Cucharaditas de sal • carne de puerco, espaldilla, cabeza de lomo o pierna • de Hueso cargado de carne pescuezo, espinazo • Manitas de puerco cabeza • a 6 Litros de agua • a 12 chiles guajillos • a 7 chiles guajillos puya •

ossobuco • costilla de ternera • frescos de ternera con médula • elote (maíz dulce) • zanahoria grandota • calabacín verde alargado • cebolla dulce • judías verdes redondas • patata pequeña • pimiento verde italiano • chile puya pequeño fresco • de pimiento rojo fresco •

Es fundamental la calidad de la materia prima. A consejo comprar 15-16 libras de carne de cerdo de buena calidad, sea pernil, masa o cerdo entero). Con esta cantidad habrá asado suficiente para unas seis personas • Lo más importante es la forma en la que sazonamos el cerdo. Estos son los ingredientes para la sazón del puerco • aceitunas (opcional) • alcaparras (opcional) • cebolla grande cortada • ajo • perejil (opcional) • orégano • pimienta negra • ajíes gustosos (no picantes) • vinagre (opcional) • cilantro (al gusto) •

muslo y pierna cocidos • chiles guajillo • chiles puya • ajo • cebolla • jitomates

pierna de cerdo • costilla de cerdo • cebolla blanca • ajo • laurel • chiles cascabel • chiles puya • chiles anchos • aceite • tomatillos • cebolla mediana • ajo •

cola de res limpia y troceada • chiles guajiros desvenados • chiles puya desvenados • chiles de árbol secos sin desvenar • chiles anchos desvenados • ajo • cebolla mediana en cuartos • zanahorias en rodajas • elote desgranado • chícharos limpios • sal • agua •

harina de maíz (Maseca) • chiles guajillo • chile puya • chile de árbol (opcional) • agua • Sal y pimienta • muslos y pierna de pollo • jitomates grandes • cebolla blanca • ajo • champiñones • espinaca •

costilla o maciza de puerco • masa de maíz nixtamalizada • manteca de ceedo • caldo de puerco • cebolla pequeña • ajo grandes • chiles pasilla secos • chiles guajillo secos • chiles puya secos • chile ancho seco • consomé de pollo en polvo • polvo de hornear •

tomates de hoja, verdes • chile puya • ajos • aceite • agua • consomé Knorr Suiza

tomates verdes (tomatillos) • cebolla • ajo • chiles de árbol • chiles puya • chiles guajillo • chiles pasilla

atún fresco en cubitos • chiles guajillos • chiles puya • pimientas gordas • clavos de olor • comino • ajo • de cebolla blanca en trozo • cebolla fileteada • vinagre blanco • aceite • sal •

chiles puya • jitomates • ajo • sal • agua • cebolla • tomates • chiles serranos • ajo • agua • sal • cilantro •

de carne para albóndigas • jitomate finamente picado • mitad de cebolla finamente picada • chile serrano finamente picado • menta finamente picadas • huevo y usaremos solo la clara • Sal al gusto • Para el arroz necesi taremos • cups de arroz • cups de agua • zanahoria finamente picada • Elote al gusto •

camarones jumbo • chile de árbol • chiles puya • chiles guajillo • ajo grandes (una cda. en polvo) • de cebolla (cebolla en polvo una cda.) • tomates salades (saladette) o romita • knorr de camarones • Sal

carne de puerco • agua para cocer la carne • laurel • ajo • sal • chiles colorín • chiles puya • Chiles de árbol • ajo • cominos • Sal • Maseca (especial para tamales) •

chamberete de res • chile de arbol o costeño • chile guajillo • chile puya • ajo • cebolla • clavo • pimienta • oregano molido • laurel • Sal

Chile Puya Seco • Diente de Ajo • Tomate verde • Bistec • Sal • agua • agua

chiles guajillo • chiles puya • chiles anchos • chiles de árbol • ajos • clavo • semillas de pimienta gorda • semillas de pimienta negra • comino en semilla • mayonesa • cebolla • pescado huachinango de 1.5 kgs •

pescado • mantequilla sin sal • ajos picados en cubos • sal • pimienta • chiles chipotles (frescos o de lata) • cebolla • jitomates (tomate rojo) • chile puya • comino • pimienta molida • jitomates frescos picados •

tortillas frías (o las que tengas rezagadas en el refrigerador) • jitomates • cebolla grande • ajo • chiles puya • chile de árbol • huevos • cebolla en trozos pequeños

panza de res • corazón de res • tomates medianos • cebolla mediana • chiles guajillo • chiles puya • ajos • laurel • racimo de culantro • sal • pimienta

racimo de espinacas grandes • de cebolla grande • jitomates 🍅 • chiles puya o de árbol en caso de que los quieran pocantes • Aceite • Sal

Camarón seco retiramos los ojos • Huevos a temperatura ambiente • pan molido • cebolla en corte pluma • Nopal cortado en tiritas • Ajo • de Cebolla • Cáscaras de Tomatillo • Sal • chiles Guajillo desvenados • Chile Ancho desvenado • Chiles guajillo puya con semillas o 6 Chiles de árbol •

pasta de tu preferencia • champiñones • espárragos • ajo grandes • laurel • chiles puya (guajillo delgado) • Sal • mantequilla

muslos grandes de pollo sin hueso y con piel limpia • chile guajillo • chile puya • cebolla grande • ajo • epazote • acuyo u hoja santa • grandes de plátano quemadas • nopales hervidos, lavados y escurridos • Sal y pimienta • jitomates muy maduros • de chile serrano en rajitas