Raw

higos • nueces • rúcula • jamón • lascas de parmesano

bacalao desmigado al punto de sal • pepino holandés • jengibre • cebolleta china • aguacate • lima • cilantro • salsa picante • aceite de oliva virgen extra

tomate grande para ensalada • no muy finas de salami • Cebollino • Sal • Pimienta negra molida • Aceite de oliva virgen extra

lenteja pardina seca (no requiere remojo previo) • arroz integral de grano largo • agua o caldo vegetal suave • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra recién molida • laurel (o 2 pequeñas) • atún rojo limpio picado en dados finos (Alternativa económica: lomo de bonita, caballa fresca limpia de espinas o lomo de salmón) • alcaparras baby bien escurridas • pepinillos agridulces picados en brunoise muy fina • cebolleta fresca picada en brunoise fina • salsa de soja reducida en sodio • zumo de limón o lima fresco •

Tallarines cocidos (aproximadamente el resto de una cocción anterior, bien guardados con un hilo de aceite) • Almejas al natural en conserva (unos 160 g de peso escurrido total; puedes sustituir por berberechos si buscas una alternativa igual de económica y sabrosa) • Gambas peladas congeladas (descongeladas con mimo y muy bien secadas) • Cebolla blanca (aprox. 1/2 pieza mediana) • Pimiento verde de cocinar (aprox. 1/2 pieza mediana) • El jugo de las 2 latas de almejas • Zumo de limón recién exprimido (el jugo de 1/2 limón) • Vinagre suave de manzana o vino blanco (1 cucharada) • Aceite de oliva virgen extra (3-4 cucharadas) • Perejil fresco picado

Lubinas • Tomate • Cebolla Morada • Aguacate mediano • Limas pequeñas • Chile en polvo • Jengibre molido • Cilantro • Sal • Choclos

Tomate • Salmón ahumado • Nueces • Mostaza • Miel • Aceite de oliva • Parmesano en lascas • Cebolla morada • Sal • Pimienta negra

merluza congelada • batata • Maíz de supermercado latino • cebolla roja • ramas de cilantro • limas • hojas de lechuga

Mango maduro • Lomo de salmón fresco • para cubrir el salmón Sal gruesa • Cebolla • Lima • Pimiento verde • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Jengibre fresco

latas de berberechos al natural • lima • cebolleta • pimiento verde • aceite de oliva virgen extra • sal • gotas de Tabasco o un trocito de guindilla si te gusta el picante • aguacate

lata de berberechos • pimiento verde • cebolla roja • aguacate • jalapeños • kikos • trozo de pepino • lima • Cilantro • Aove • Sal

Helado casero de limón • Papaya (laminada) • Galletas Lotus (desmigada) • Frambuesas deshidratadas (picadas para decorar)

solomillo de cerdo • salsa de soja • ajo • jengibre • limón • Aceite

gambas o colas de langostinos limpias • cilantro • aguacate pequeño • mango firme • tomates • pepino • cebolla morada • ají picante (opcional) • limas • zumo de naranja o de maracuyá • Sal y pimienta negra • Hielo •

halibut (fletán) limpio • Zumo de limas • Cilantro • cebolla morada • pimiento rojo pequeño • mango • Sal • Hielo

gambitas blancas • hielo • pescado (he utilizado tiras de corvina) • limas • apio • perejil (no me gusta el cilantro) • cebolla morada • caldo de pescado • jengibre

Quinoa cocida • Mayonesa • Atún (escurrido) • Pepinillo encurtido • Aceitunas verdes • Pimiento rojo • Surimi

Pulpo cocido cortado en lonchas de 2-3 mm • Aceite de oliva virgen extra • Zumo de limón • Tajín • Rábano daikon (en medias lunas finas)

calabacín • AOVE • Sal • Pimienta • Cayena molida • Queso Parmesan • Rúcula

Atún rojo (lomo) • Aguacate • Lima • Cebolla morada • Cilantro fresco • Tomate • Aceite de oliva • Sal fina • Sal en escamas • Ralladura de lima

atún • soja • vinagre de arroz • aceite de sésamo • azúcar o miel • semmillas de sésamo tostadas • Sal

solomillo de atún • aguacate • del zumo de limón • Sésamo Ambos a ojo • Salsa Mayo sriracha • Sal • Soja

Habas con piel • Cebolla • Morcilla de Burgos • Peras Conferencia • Aove • Sal • Azúcar • Mantequilla sin lactosa

Tomates rosas grandes (maduros pero firmes) • Bacalao ahumado en lonchas finas • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) • Vinagre de manzana o Jerez • Aceitunas negras (opcional, para el tapenade) • hojas de albahaca fresca o cebollino • Escamas de sal (cuidado, el bacalao ya aporta sal) • Pimienta negra recién molida

aguacate • tomates • Queso crema • salmón ahumado • Aceite • Sal • Agua • Espesante

Tofu firme • Nabo chino (daikon) • pequeña cebolla morada • Alcaparras • Pepinillo en vinagre • Cebollitas en vinagre • aceitunas • Salsa de soja • Aceite de sésamo • Mostaza de Dijon o antigua • Jengibre fresco rallado • Vinagre de arroz o zumo de lima •

acelga • zanahorias pequeñas • cebolla roja pequeña • puerro (parte verde) • vinagre de granada • aove • tajín

cebolla morada • pimentón rojo • pimentón verde • lima (zumo) • vinagre blanco • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta al gusto • perejil • mango que no esté muy maduro

(cortado en cubos de 1x1cm) Atún Balfegó • (finamente picada) Papada ibérica • (tostados en sartén con 5g de mantequilla) Pistachos • Mango • Leche de tigre clásica • (congelado y rallado para la nieve) Pepino • Perlas de algas negras • Flores comestibles • Sal