Salsa

carne picada de ternera • zanahorias • cebolla • pimiento verde • huevo • pan rallado • nuez moscada • caldo de verduras • aove • Sal • Pimienta negra • Ajo picado •

aprox cabeza de lomo • cebolla y/o 1 puerro • zanahorias • ajos • Harina • Vino tinto • caldo de carne

Cuscús libanés (cuscús grueso) (Alternativa económica: Sémola de trigo tradicional o bulgur) • Aceite de oliva aprovechado de un bote de bonito en conserva • Caldo aprovechado de un bote de espárragos blancos en conserva • Agua mineral: • Salsa Perrins (Worcestershire) • Sal marina (dosificar con prudencia por la salinidad de las conservas y la salsa) • Mejillones en conserva (al natural o en escabeche suave) (aprox. 12-15 unidades) • Alga wakame deshidratada (Alternativa económica: Hojas de nori troceadas) • Caldo de la propia lata de mejillones (1 cucharadita generosa para la coronación final)

filetes de cinta de lomo (sin adobo) • ciruelas Claudia • uvas verdes • vino blanco • Aceite de oliva virgen extra

cuenco de pasta para fideuà • secreto ibérico • pimiento verde italiano • puerro • Salsa de soja • salsa Hoisin • aceite de sésamo

huevas de sepia • tomate • Pimentón dulce • Sal • Perejil • Vino blanco • cayena • aove

tallarines • panceta ibérica curada • tocino ibérico • huevo + la yema de otro • pimienta negra • queso manchego curado rallado

tomate grande,cor de bou • mango • burrata • Piñones • Pesto • Aceite de oliva,sal y pimienta

vieiras • salsa mexicana (Mercadona) • aceite de oliva virgen extra

(a temperatura ambiente) Huevo campero • Aceite de girasol o AOVE suave • (colado y templado) Caldo de cocción de mejillones y almejas • Mostaza de Dijon • Eneldo en polvo • gotas Zumo de limón • (ajustar al final) Sal • Pimienta blanca

Parmigiano-Reggiano rallado • Jengibre fresco (laminado) • Ajo (aplastado) • Mirin • Salsa de soja • Huevo grande • Cebolleta verde (picada) • Sal gruesa • Spaghetti • Guanciale en tiras • Crema fresca • Caldo de ave •

Carne picada de cerdo • Ajos • Puerro • Zanahorias • Champiñones grandes • Tomate triturado (lata) • Tomate frito (brick) • pequeñas Hojas de laurel • Albahaca • Orégano • Sal • Pimienta negra molida •

(picada en brunoise fina) Chalota • Vinagre de Jerez • Caldo de cocción de moluscos (o mejor una reducción de caldo de mejillones y almejas) • (grano grueso) Pimienta negra o blanca recién molida • Cilantro en polvo • Flor de sal

colitas de bacalao • c.s. harina • c.s. cúrcuma • fondo de pescado • tomate triturado • c.s. tomillo • c.s. orégano • c.s. cebolla en polvo • c.s. ajo en polvo

aguacate 🥑 • tomates 🍅 • Lima 🍋‍🟩 • Pimienta negra molida • cebolla 🧅 blanca o morada • vinagre • sal 🧂

solomillos de cerdo • cebolla • ajo • pimiento rojo • vino blanco seco • Hierbas provenzales • Tomate frito • Sal marina • Pimienta negra molida • Aceite de oliva

Pasta seca • Yemas de huevo • (opcional) Huevo entero • Queso curado (Pecorino o Parmesano), rallado • Guanciale • Pimienta negra • Agua de cocción de la pasta • Sal

Solomillo de cerdo • suficiente para cubrir (aprox. 500 g) Sal gruesa • (opcional, para untar) Aceite de oliva • (muy picada) Cebolla morada • Pedro Ximénez • Brandy • Agua • Miso • (una para pochar, otra fría para la salsa) Mantequilla • Pimienta negra

Ingredientes para la salsa: • pimiento rojo • zanahoria • cebolla • vino tinto • agua • tomate natural rallado • aceite de oliva • sal • azúcar • Ingredientes para las albóndigas: • carne picada (en mi caso de pavo y pollo) •

ajo • calabacín • cebolla • zanahoria • puerro • pimiento rojo y verde • albóndigas • caldo de carne

tomate triturado • azúcar (opcional) • orégano • ajo en polvo • Sal • ristra chorizo dulce • cebolla blanca • mantequilla • harina de trigo • leche entera • Sal • macarrones normales •

garbanzos cocidos • yemas de huevo • parmesano rallado • bacon o guanciale • Sal y pimienta

Pasta • Torreznos • Queso Parmesan • huevos • Pimienta negra • Sal

Colas de rape pequeñas • Vino blanco • Harina • Caldo de marisco • Aceite de oliva • Sal

tacos de pavo • agua • avecrem • Vino blanco • pimienta negra • cebolla • Aceite de oliva • ajo

judiones rojos cocidos • ajo laminado • Tomates cherry • Champiñones laminados • Zumo de limón • Ralladura de limón • Perejil • Sal • Salsa de soja • Aceite

Fuet • Guacamole • Parmesano • Tortillas de trigo • Tomates cherry

Secreto de cerdo • Cebolla • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Hojas de laurel • Sal • Pimienta • Pimentón dulce • Vino tinto de calidad • Almidón de maíz (de postre) • (2 dedos) Agua • Ghee de oveja casero o mantequilla • Uvas blancas sin semillas •

Merluza (trozos descongelados) • Gambas (descongeladas) • Guisantes (congelados) • Ajo (picado) • perejil • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • harina de maíz • Caldo de pescado

pepino • Yogur griego • AOVE • menta • ajo • limón