Sierra

solomillo de cerdo • manzanilla • nata • cebolla • aove • Sal • Pimienta • queso azul (a ser posible de la Sierra de Cádiz, aunque puedes usar cualquier otro, pero pierde la esencia de la receta) • Perejil (opcional)

níscalos frescos • patatas • cebolleta grande • ajo picados • perejil picado • laurel • Sal y pimienta molida • pimiento asado • vino blanco • caldo casero • Pimentón dulce molido • Aceite OVE

cerdo • Mostaza de Dijon • ajo bien picaditos • Romero seco • AOVE • Verdejo (podéis usar vino oloroso o moscatel o Fino de Chiclana también, si queréis que la salsa quede más dulzona) • tomillo • albahaca • toquecito de pimienta negra • sal (aquí lo que cada uno considere una pizca) • miel (si es miel del Valle del Genal o de la Sierra de Cádiz, mejor)

tomates maduros de pera • pan de pueblo de unos días • huevo campero • jamón ibérico • ajo • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de Villaviciosa de cordoba • Sal

cebolla grande • zanahorias • carrilleras • Aceite, sal • vino oloroso • caldo de carne • de tomillo • Pimienta negra molida • harina

costillar de cerdo • patatas grandes • Orégano • Perejil • Tomillo • Ajo • Pimentón • Romero • Vino tinto • Sal • Pimienta negra molida • agua •

queso crema de cabra payoya y oveja merina • de queso para untar • huevos • de azúcar • Esencia de vainilla • de nata para montar • de harina, mejor tamizada

nueces • bollo de pan • Anís especia o matalahúga • azúcar • y medio de leche • harina • Aceite de oliva virgen extra

garbanzos • jarrete de ternera • tocino blanco • calabaza • patata pequeña • zanahoria • judías verdes • corteza añeja (mitad de lo que normalmente venden) o una pequeña ya que da un sabor intenso

garbanzos • berzas • calabacín • boletus • sal • agua • aceite • cebolla

sangre de pollo • cebollas medianas • tomate triturado • aceite de oliva • café de vino blanco • pebrella • sal

patata grande • huevo • tomates maduros • cebolla • melva en aceite de oliva • sal • perejil • AOVE

patatas nuevas • magro • güeña fresca ó chistorra si no encontráis güeña • pimiento rojo y uno verde • zanahoria • cebolla dulce pequeña • ajo • cayena, pimienta, pimentón dulce, una cucharada de harina, laurel • mesa de vino blanco • Caldo de carne, sal, aceite y salsa de tomate

trigo sarraceno en grano (yo sustituí el arroz integral de la receta original) • tempeh de garbanzo sin gluten • Pan sin gluten al gusto (opcional) • caldo de verduras • de pimiento • cebolla • tomates • remolacha (opcional) • tomillo • sal marina • Pimentón • Jengibre al gusto (opcional) •

pan de leña • Aceite virgen extra de, sierra magina • higos

calabacín • Queso semicurado Sierra de Albarracín • arroz • agua • aguacate • cebolla tierna • Leche • tomates maduros • cebolla tierna • ajo • Albahaca

de arroz • pollo • pota (callos) • pimiento rojo • caracoles serranos • ajo entera • aderezo para paellas (vienen en sobres o en botes • tomillo (si podéis cojerlo en la sierra mejor) • Agua, aceite, sal • Albóndigas (hechas de carne de ternera) • Garbanzos • bote pequeño •

patas de pulpo cocidas • El resto del pulpo cocido también • ajos • perejil • Hebras de azafrán Carmencita y pimentón dulce • tomates • Caldo de pescado o el caldo del pulpo al cocer • arroz • Aceite oliva virgen extra de la sierra de Cazorla Segura y las Villas de Jaén • gambones

Gurumelos al menos 700 gr (no valen champiñones, ni otras setas. La receta es con gurumelos, sino el sabor, no es el mismo). En la sierra de Aroche son todo un manjar • Arroz • Cebolla grande • Tomates • Pimientos medianos • ajos • Pimienta megra • Aove • Sal • Caldo de pollo o agua. Ella hace cocido y guarda el caldo • Hebras de azafrán

gambas grandes • chorizo cortado en trozos (puede ser dulce o picante) • huevos • pan rallado • sal y pimienta molida • aceite de oliva

patatas grandes Kenebe • cabrito de la sierra • aceite de oliva virgen extra sin filtrar • vinagre de maracuyá • pimentón ahumado de La Vera • hierbas de la sierra (tomillo, romero y orégano) • pimienta de Jamaica y de Sechuán • ajos morados de Las Pedroñeras • Sal • naranjas grandes • aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca • aceitunas negras

Jamón de la Sierra de Huelva • Salmorejo casero • pan de pasas y nueces

CORDERO LECHAL DE RIAZA ELEGIDO AL DETALLE • CAZUELA DE BARRO • AGUA DE LA SIERRA RIAZANA • SAL

arroz basmati • especias asiática (Salsas y Especias Sierra Nevada) • pimiento rojo • Pimiento verde • Zanahoria • Aceite de Oliva • sal

Nanas • Cuchillo de sierra