Lugh Landrus

Para el fermento arrancador • agua hervida filtrada para evitar el cloro • azúcar blanca • fresas o moras (o mixtas) • Para el sirope • agua filtrada • azúcar blanca • fresas o moras (o mixtas) • clavos de olor • Para la base de arroz • arroz (1 taza y 1/4) • agua filtrada •

Para el guarapo o tepache: • agua filtrada, sin cloro • panela (papelón o piloncillo) rallada, preferiblemente del tipo más oscura • La concha de 1/2 piña o 1 taza de trozos de piña licuada con parte de esta agua • Para el engrudo: • agua filtrada • harina (crema) de arroz • y ½ taza de azúcar morena • panela (papelón, piloncillo) rallada

garbanzos cocidos, unas dos tazas • cebolla • pimentón rojo • guindillas (ají) dulces • ajo • tomates pre-cocidos al horno o fritos • laurel • mezcla de especias que luego veremos • agua • aceite de oliva • Sal

agua • piña cortada en trozos (1 rueda de piña de un centímetro) • salsa de tomate kétchup • pepinillos o ruedas de pepino agrio • vinagre de arroz • azúcar morena o blanca • soja • sal

arroz • agua • cebolla pequeña • ajo • guisantes frescos (chicharos) • uvas pasas • pequeño de cebollín • pequeño de célery (apio) • pimiento verde, preferiblemente el italiano • guindilla (ají) • maní tostado (piñones en la receta original) • la mezcla de especias que vamos a preparar •

piernas de pollo (muslo y contramuslo) • tomates maduros • cebolla grande • pimiento rojo grande (o mitades de varios colores) • ají • ajos • aceitunas verdes • aceitunas negras • laurel • hierbas italianas • vino • agua •

lentejas pardas • papa grande • cebolla pequeña • tomate maduro • ají (guindilla) • zanahoria • apio • repollo en tiras • cilantro fresco picado para decorar • condimento Tikka Masala (ver preparación) • agua • aceite •

espaguetis tipo vermicelli • atún de lata • cebolla grande • tomates fritos (8 tomates) • ajo • guisantes frescos • aceitunas verdes • aceituna negra • laurel • salsa de pescado • salsa de albahaca • pimienta negra •

piernas de pollo • y ½ tazas de arroz (200 gr) • cebolla grande • pimentón rojo • pimentón verde • ajíes (guindillas) dulces • ajo • zanahoria • arvejas verdes frescas • aceitunas verdes rellenas • condimento para paella, lo veremos más abajo • caldo de pollo o agua •

harina de repostería • azúcar morena o blanca • avena en hojuelas • margarina sin sal • huevos • papelón rallado • melaza de caña • polvo para hornear • vainilla • ron • agua • especias dulces, vea más adelante

pescado, preferiblemente blanco • papas • cebolla pequeña • pimentón rojo • tomates maduros • ajo • salsa de pescado • laurel • condimento mediterráneo (pimentón dulce, chile, coriandro, hinojo, eneldo, pimienta negra y ajo seco) • agua • aceite • Sal

harina de repostería • y ½ taza de azúcar blanca • margarina sin sal • huevos • vainilla • frutillas confitadas • agua (un poco más de ½ vaso) • pasas negras y rubias • cerezas de guindilla cortadas en cuartos • ralladura de naranja o limón (opcional) • y ½ cucharadita de polvo de hornear • ron •

arvejas verdes partidas • papa grande • cebolla mediana • grande de ajo, o dos pequeños • tomate maduro mediano • zanahoria cortada en cubos • pimiento italiano verde • ají (guindilla) • laurel • especias indias (Tikka masala) • chile (ají picante) seco • agua •

piernas de pollo (muslo y contra muslo) • coliflor mediana • guisantes frescos • cebolla grande • Ajo • tomates maduros • pimiento morrón rojo • tubérculos picados, preferiblemente ocumo • zanahoria en cubos • jugo de limón • laurel • agua caliente •

lentejas pardas • papa grande • cebolla mediana • ajo • tomates maduros • ají (guindilla) verde • repollo en tiras (opcional) • cilantro fresco picado • jengibre rallado • especias indias (Tikka Masala) como veremos • agua • aceite •

papas grandes • calabacín mediano • cebolla pequeña • ajo • pimentón rojo • ají (guindilla) • tomate maduro • cilantro fresco picado • mezcla de curry rojo • aceite vegetal • agua • sal

papas pequeñas • vainitas (judías) • tomates • cebolla pequeña • ajo • aceitunas rellenas • ají rojo o guindilla • fulful-bhar. (Ver en el texto) • aceite • perejil fresco picado • sal

vainitas • tomates maduros • cebolla pequeña • ajo • ají rojo o guindilla • pimentón español • cúrcuma • canela • agua • aceite • sal