Parkin Cake
El Parkin es un pastel tradicional de la región de Yorkshire (norte de Inglaterra), en español se conoce como pastel de jengibre. Por supuesto el jengibre es la especia principal, y la verdad queda suficientemente bueno. Esta versión que presento lleva una mezcla de especias un poco más audaz pero con un resultado sorprendente, no lo dude.
Iniciamos con la preparación de la mezcla base de margarina, azúcar y huevos; por otra parte la mezcla de los líquidos; los polvos o harinas; y los huevos batidos a punto de nieve.
Una vez esté listo este panqué o bizcocho, como quiera que lo hayamos realizado, conviene dejarlo en reposo al menos un día, siempre sabrá mejor al día siguiente y mejorará con el transcurrir de los días.
Parkin Cake
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Iniciamos con la preparación de la mezcla base de margarina, azúcar y huevos; por otra parte la mezcla de los líquidos; los polvos o harinas; y los huevos batidos a punto de nieve.
Una vez esté listo este panqué o bizcocho, como quiera que lo hayamos realizado, conviene dejarlo en reposo al menos un día, siempre sabrá mejor al día siguiente y mejorará con el transcurrir de los días.
Pasos de la receta
- 1
PRELIMINARES
Mezcla de especias dulces
• 2 cucharadita de canela.
• 2 cucharadita de jengibre.
• ½ cucharadita de semillas de cilantro (coriandro).
• ½ cucharadita de hinojo.
• ¼ cucharadita de semillas de cardamomo, el contenido de una vaina.
• 3 pizcas de nuez moscada.
• 2 pizcas de clavo de olor molido. - 2
Preparación de los huevos
• Separe las claras de las yemas. Aparte las yemas en un recipiente y reserve. Coloque las claras en un bol para batir claras.
• Bata las claras con el crémor tártaro hasta obtener más rápidamente el punto de nieve. - 3
Preparación de la mezcla base
• Bata la margarina con el azúcar, el papelón y la melaza hasta formar una pasta.
• Agregue las yemas y bata hasta que se logre una mezcla uniforme - 4
Preparación de los líquidos
• Junte la vainilla, el ron y una media taza de agua. Reserve el resto de agua para ajustar y poner a punto la mezcla. - 5
Preparación de la harina
• Junte la harina y el polvo de hornear, pásela por un colador fino. - 6
ELABORACIÓN
• A la mezcla base incorpore la harina poco a poco alternando con la preparación líquida, no deje de batir a baja velocidad. Finalmente agregamos las claras batidas en forma envolvente.
• En un molde previamente engrasado y enharinado coloque la mezcla. Nivele la mezcla en el contenedor y llévela al horno pre-calentado a 400 °C por 10 minutos.
• Transcurridos el primer tiempo, baje la temperatura a 350 °C y deje cocinar por 15 minutos. - 7
Baje la temperatura a 300 °C y deje cocinar por 15 minutos más.
• Saque del horno y des-molde el bizcocho cuando aún esté tibio.
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