carcasas o alas de pollo • Zanahorias • puerro • apio • cebolla claveteada con dos clavos • ajos • Bouquet garni ( puerro, perejil, tomillo y laurel) • agua fría (hasta cubrir)
Para el lomo de orza • lomo de cerdo ibérico • manteca de cerdo • C/ s aceite de oliva • Para el adobo • ajos • pimentón dulce • vino blanco • orégano • perejil • laurel • sal fina •
zanahorias enteras • Rabo de toro • nabos enteros • cebolla en rodajas tostada a la plancha • puerro • vino de oporto • agua • Harina • Romero, albahaca, hierbabuena y estragón • Claras de 2 huevos