Cerdo, buscar carne con grasita (cabecero de lomo, la paleta de cerdo u otro corte con grasa). En bloque o en dos partes • Achiote • Zumo de 2 naranjas • Zumo de 1 lima /limón • Sal • Comino, clavo y orégano • Chile fresco al gusto (habanero, jalapeño...el que consigáis) • Vinagre • Cebolla encurtida: cebolla roja + zumo de naranja y limón, orégano. Chile • plátano (cogerlas de un árbol, las hojas nuevas y las limpiáis bien). Si no encuentras puedes poner papel aluminio • Tortillas • Acompañar con aguacate, cilantro picadito, limón para exprimir..
