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Juan Cruz Salgán 🇦🇷
@Juancruz
Argentina
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Amante de la gastronomía, y la tecnología.
Profesional Gastronómico.
Instagram: @salganensusalsaok
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Recetas (79)
Cooksnaps (0)
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Salsa barbacoa casera (BBQ)
morrones rojos
•
morrones verdes
•
cebollas
•
ajo
•
Ketchup
•
Vinagre de vino
•
Vinagre de alcohol
•
Salsa de soja
•
Sal
•
Pimienta
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Pan de papa para hamburguesas
Azúcar
•
Harina 000
•
Sal
•
Levadura
•
Agua cc
•
Huevos
•
Aceite girasol
•
Puré de papa
+ de 60 minutos
6 unidades
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
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Mermelada de quinoto
Quinotos
•
Agua
•
Azúcar 1 kilo y 3/4
•
Jugo de 1 limón
•
Canela
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
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Peras al vino tinto (malbec)
Peras
•
Azúcar
•
Vino malbec
•
Cáscara de limón y naranja
•
Canela en rama o polvo c/n
•
Crema batida
4 raciones
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Salsa romesco
morrón asado
•
ajo
•
Sal/pimienta
•
Pan tostado
•
Tomates asados o confitados 4uni
•
Almendras y nueces
•
Vinagre de vino o aceto
•
Oliva
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
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Salsa reducción de vino tinto
manteca
•
harina
•
Vino tinto
•
Fondo oscuro de res
•
Echalote 2 uni o 1/2 cebolla morada
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Pollo a la portuguesa en disco de arado
Pata muslo 6 uni
•
Morrones 3 uni (elijan variedad de colores)
•
Cebolla balnca o norada 3 uni
•
Vino blanco seco
•
Tomate
•
Papas 4 uni (opcional)
•
Zanahoria 2 uni
•
Sal-pimienta
•
Arvejas una lata (opcional)
de 6 a 8 pax
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
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Moqueca de peixe
Filet de merluza
•
Leche de coco
•
cebolla
•
morrón
•
Cebolla de verdeo
•
Aceite de dendé
•
ajo
•
Jugo de limón
•
Tomate para cubetear 3 u
4 raciones
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Galletitas de limón
Para la masa de galletitas
•
manteca
•
azúcar
•
Ralladura y jugo de un limón
•
harina 000
•
Polvo de hornear
•
yema
•
miel
•
Para la crema de limón
•
clara
•
azúcar impalpable
•
Ralladura y jugo de un limón
•
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Torta tres leches
leche en polvo
•
agua
•
leche condensada
•
crema
•
Para el merengue italiano
•
claras
•
azúcar
•
Jugo de limón
•
Agua
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Vitel Toné de pechugas de pollo
Pechugas de pollos
•
Crema de leche
•
Mayonesa
•
Alcaparras
•
anchoitas (opcional)
•
Atún
•
Perejil para decorar
4 personas
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Lasagna de carne
Carne picada
•
cebolla
•
Verdeo
•
Morrón
•
Mozzarella
•
huevos duros
•
Masa deshidratada
•
Salsa
4 comensales
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Risotto de hongos
Para el caldo
•
Zanahorias
•
Puerros
•
Apio
•
ajos 2
•
Cebollas
•
Sal y pimienta
•
Para el risotto
•
Arroz carnaroli
•
Queso provolone
•
Vino blanco seco 30 cc aprox
•
Manteca
•
20'
4 raciones
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Milanesa de matambre relleno
matambre relleno c/n
•
Pan rallado
•
Huevos
•
Especias a gusto y
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Club Sándwich o Club house Sándwich
pechuga
•
palta
•
huevo
•
tomate c/n
•
Lechuga
•
Panceta
•
Aderezo el que gusten
•
pan tostado 3 u
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Lomo a la Wellington
hojaldre
•
lomo
•
Manteca
•
Zanahoria
•
champignon
•
de la parte blanca del puerro
•
Sal
•
Pimienta
•
jamón crudo
•
Mostaza
•
Para la salsa
•
500 gr (yo usé recorte del cordón y cola del lomo)
•
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Hojaldre clásico o Francés
Para el amasijo
•
harina 0000
•
agua
•
sal
•
Para el empaste
•
manteca
•
harina
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Torta de chocolate y frutos rojos
Para el genoise
•
huevos
•
harina 0000
•
Azúcar
•
Para la crema de chocolate
•
Chocolate semi amargo
•
Crema
•
Queso Philadelphia (yo usé mascarpone)
•
Crema batida
•
Para la compota de frutos rojos
•
Fritillas
•
arándanos
•
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Profiteroles o Pâte a Choux
Para la masa
•
leche
•
agua
•
manteca
•
Sal
•
Harina 0000
•
azúcar
•
huevo
•
Para la crema pastelera
•
Leche
•
Azúcar
•
yemas
•
Juan Cruz Salgán 🇦🇷
Guarda esta receta para encontrarla más fácil cuando la quieras preparar.
Locro del 25 de Mayo
Maíz blanco
•
Poroto blanco
•
Zapallo
•
Pechito de cerdo
•
Falda
•
Panceta ahumada
•
uni Chorizo colorado
•
uni Chorizo de cerdo
•
Choclo
•
uni Cebollas
•
Puerro
•
Apio
•
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