Comenzamos por hacer nuestro caldo con los vegetales cortados, colocar en olla con 5 litros de agua, sal y pimienta.
Una vez que rompe hervor cocinar a fuego medio-bajo mínimo 3 horas. Si es más mejor. Va a reducir casi a la mitad. Una vez listo colar y reservar el caldo (yo lo hice día anterior)

Por otro lado cortar los hongos en cuartos, precalentar sartén con oliva, cocinar hasta que doren (sin mover al principio) salpimentar y sartenear, reservar. Luego dorar 1/2 cebolla picada, colocar el arroz y nacarar (sin que se queme) desglasar con el vino y que reduzca

Colocar caldo hasta cubrir el arroz, cocinar a fuego bajo. Importantiasimo! El caldo mantenerlo caliente para ir agregando a medida que el arroz vaya hinchando y veamos que pida más líquido. Revolver con cuchara de madera constantemente.

Tiempo de cocción de 18 a 20'.
Por último retirar del fuego y montar con manteca y queso rallado en la sartén. Espero que hayan disfrutafo de este rico Risotto, hagan la receta, compartan y disfruten de cocinar. Me pueden encontrar también en instagran como @Salgánensusalsaok Saludos y hasta la próxima