Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅

En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.

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Jarretes de Ternasco Guisados

Jarretes de ternasco • Cebolla • Pimiento rojo • Pimiento verde • Puerro • Calabacín • Patatas • Dientes de ajo • Ramillete de hierbas (romero, tomillo, perejil, cilantro) • (aprox. 40ml) Brandy • (aprox. 150 ml) Vino blanco • para cubrir Caldo de verduras o carne •
90'

4 personas
Flan de Turrón

Turrón de Jijona • Huevos • Leche • Azúcar • Sal • para cubrir el fondo Caramelo líquido
90 min

6 porciones
Bacalao a la Vizcaína

Bacalao fresco • Sal • Harina de trigo • Aceite de oliva virgen extra • (rallados) Tomates • (laminados) Ajo • lata (150 gr) Pimientos del piquillo (en lata) • Comino molido • Pimienta negra molida • (opcional, para ajustar la salsa) Agua caliente o caldo de pescado
60'

4 personas

1
Alitas de Pollo Guisadas en Salsa de Curry

Alitas de pollo • Aceite de oliva • Ajo • Cebolla • Setas shiitake • Harina de maíz • Caldo de pollo (media pastilla) • Curry en polvo • (aprox.) Agua caliente • Patatas fritas tipo palo • Sal
40'

2 raciones
Carrilleras de cerdo guisadas con vino tinto y puré de patatas

Carrilleras de cerdo • Harina de garbanzos • Harina de maíz • Vino tinto • Cebolla • Zanahoria • Ajo • puerro • trozo de jengibre • trozo de cúrcuma • Caldo de carne • Aceite de oliva •
90'

2 raciones
Ventresca de atún y pisto de berenjenas

ventresca de atún de 400 gr • cebolla • berenjena • calabacín • pimientos italianos • pimiento morrón grande • De tomate natural rallado • comino molido • pimienta molida • sal • ajo, 3 ramas de perejil, ½ cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
90'

2 raciones
Crema fría de puerros

puerros • cebolla • patatas • de melón • caldo de pollo • romero • sal • nata para cocinar
45'

4 raciones
Fritada aragonesa

calabacines • cebolla • pimientos italianos • ajo • tomates maduros • patatas medianas • huevos cocidos • atún en aceite • Sal y aove
60'

4 raciones
Boquerones, cherrys y fresas

tomates cherrys • fresas maduras • boquerones • Vinagre de manzana • aceite de oliva virgen extra
15'

2 raciones
Ratatouille

berenjena • calabacín • cebolla • tomate • Mix de hierbas(tomillo, romero, orégano...) • ml de tomate frito casero
90'

4 raciones
Merluza a la plancha sobre cama de puré de espárragos

lomos de merluza • patatas • espárragos blancos frescos • puerro • ajo • perejil • limón exprimido • ml de aove • cebolla
45'

4 raciones
Ternera guisada al vino tinto

ternera para guisar en tacos • vino tinto • Harina • Ajo molido. Pimienta negra, romero seco y cominos. Sal • api • cebolla • ajo • zanahorias • hinojo • puerro • perejil • chirivía •
90'

4 raciones
Mi mejor receta de patatas riojanas

patatas rojas grandes • pimiento verde • cebolla • ajo • carne de pimiento choricero • chorizos frescos (1 picante) • caldo de verduras o pollo • romero seco
1 hora

3 raciones
Pastas de mantequilla

harina • mantequilla • huevos • azúcar
60'

25 pastas
Sartén de sardinas

sardinas pequeñas o boquerones • pimiento rojo pequeño • pimientos verdes italianos • Cebolla grande • comino molido • vino blanco • vinagre de manzana • azúcar • salsa picante • tomate triturado
45'

3 raciones
Pollo guisado con peras

pollo campero • peras conferencia maduras • cebolla • ajo • laurel • pimienta de Jamaica • vino blanco • tomate de pera maduro
90'

5 raciones
Tzatziki con gambas

pepinos • manzana verde doncella • ajo • yogurt natural • vinagre de jerez • comino molido • pimienta negra molida • ralladura de naranja • aceite de oliva virgen extra • Sal • gamba cocida o camarón cocido
20'

3 raciones
Callos

callos de ternera • tomate natural • tomate frito casero • ajo • clavos de olor • laurel • cebolla dulce • pimentón de La Vera • pimentón picante • Aceite de oliva virgen extra • migas de jamón(si es ibérico mejor) • chorizos oreados (que estén un poco curados/ ahumados)
1h

4 raciones
Judías carillas con bacalao y langostinos

judías tipo boliches o carillas • pimiento verde • zanahorias • puerro • cebolla • ajo • tomate frito casero • comino molido, sal y 2 hojas de laurel • langostinos (pueden ser cocidos) • migas de bacalao desalado
90'

4 raciones
Muslitos guisados con salsa de cerveza y cilantro

alones de pollo • cebolla • cilantro fresco • quinto de cerveza • salsa de tomate casero • piri piri (opcional)
90'

4 raciones

1