Ricardo Montecinos

Arveja fresca o congelada • Prieta (2 piezas) • cebollas finamente cortada a cuadro • dientes de ajo finamente picado • huevos pochados • menta opcional • Sal, aceite de oliva, pimienta

porotos verdes finos o planos hervidos 5' • tomates pelados sin pepas y cortados en bastones finos • jamón serrano cortado en juliana (bastoncillos) • aceitunas negras • pimienta, sal y aceite de oliva • lechuga para base, opcional

huevos • leche entera • azúcar • nata (crema de leche) • pan añejo o medias lunas de días anteriores • Caramelo: • azúcar • agua • limón

huevos (2 por persona) • cebolla corte juliana (pluma) • espárragos cortados a trozos la parte tierna • gs. Tomate cóctel (cherry) • gs. Mantequilla • gs. Queso rallado (opcional) • c.s. Nata para cocinar (opcional) • Sal, pimienta y aceite de oliva • Ciboluet para decorar

claras de huevo montadas a punto nieve (merengue) • Nata montada firme (crema) • Frutillas, mitad de ellas hechas puré con el robo • Azúcar • gelatina hidratadas en agua fría • Cobertura: • puré de frutilla • gelatina

atún (en a.oliva o girasol) • gs. Berros o canónigos • Lechuga de dos variedades limpias y troceadas • tomates maduros troceados • gs. Aceitunas negras • huevos de codorniz (cocidos 7') • pimiento o ají verde cortado muy fino en aros • palta (aguacate) cortado a trozos • Vinagreta: • Vinagre balsámico • Aceite de oliva • mostaza antigua •

Melón dulce • Aceite de oliva extra virgen • gs. Tocino en lonchas • hojas de menta • El jugo de tres limones • Sal, pimienta blanca molida

huevos • gs. Azúcar • gs. Queso ricotta • gs. Queso Philadelphia • Crema de leche • gs. Maizena • Ralladura de un limón • Base de la tarta • gs. Galleta de mantequilla o similar • mantequilla fundida • Molde de 29 cms. Enmantequillado y fondo papel o de horno