Se cortan los pedazos tipo bifes y se salan generosamente, una vez que están todos los trozos salados se colocan en un recipiente que este recubierto por tela metálica o similar y se pueda colgar al aire libre, puede ser un cajón tipo como los que tienen en la verdulería y recubrirlo con tela que se utiliza como mosquitera esa que se coloca en las ventanas.

El tiempo es de una semana, los primeros días va a tirar toda el agua que tiene la carne hasta que se cocine con la misma sal y quede seca.

Cuidar la preparación de los bichos y el agua que puede caer de la lluvia.

El recipiente tiene estar bien cerrado con la tela y en un lugar ventilado.

La carne tiene que estar colgada en un gancho dentro del cajón.