En una olla grande poner el aceite y cuando esté caliente añadir las ñoras y freirlas por todos lados, pero con cuidado de que no se quemen, pues entonces el caldero amargaria, apartarlas.

En el aceite restante echar el tomate y dejar freir hasta que este hecho y añadir el pimentón.

Cogemos un mortero grande y se pica la mitad de la cabeza de ajos y las ñoras una a una, se le echa un poco de agua se mueve bien y se añade al sofrito de la olla, se echan 4 litros de agua aproximadamente, se echa un puñado de sal y se deja que empieze a hervir.

En una paellera o cazuela de barro se echa el caldo previamente colado y cuando empieza a hervir se añade el arroz, y se rectifica de sal, se deja hacer, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté en su punto.

Y lo que no puede faltar es el alioli para acompañar. DELICIOSO.