Ponemos una olla al fuego con sal y ponemos los caracoles hasta que esten todos fuera, si los echamos con el agua hirviendo se esconden, colamos y apartamos.

En una cazuela de barro puesta al fuego echamos el aceite y freimos los ajos peladitos y cortaditos, la cebolla picadita y cuando esté le añadimos el tomate y freimos, echandole sal y 1 cucharadita de azúcar.

Cuando esté hecho añadimos la guindilla troceada, y el jamón damos unas vueltas y añadimos el vino y los caracoles.

Dejamos hacer hasta que quede una salsita espesita y el vino se haya evaporado, 5 minutos antes de apartar añadimos la hierbabuena.