Ponemos una sartén o cazuela de barro al fuego y freimos el tocino con la cucharada de manteca de cerdo, cortados a trozos medianitos, cuando este doradito añadimos el jamón tambien cortado como el tocino.

Cuando esté apartamos y en la misma grasita que ha quedado se frien cortados a rodajas, los sesos, previamente hervidos y limpios.

Cuando hemos rehogado los sesos añadimos, el tocino y el jamón y vertemos sobre ellos los huevos batidos con un poco de sal y removemos con mucho cuidado, para que los sesos no se rompan, hasta que esten cuajaditos y cremosos.