Cogemos en primer lugar un chorrito de aceite, y ponemos en una sartén y freimos el salmón sazonado por los dos lados, lo ponemos en una fuente de cristal y echamos el aceite tambien.

En la misma sarten ponemos el aceite restante y hacemos un sofrito con la cebolla picadita, las escalonias a rodajas muy finitas, las zanahorias a rodajitas, y los ajos troceaditos, cuando este empezando a tomar color, añadimos el vinagre, el romero, pimienta y sal, dejamos hervir a fuego lento 10 minutos y volcamos encima del salmón, y lo dejamos enfriar.

Entonces tapamos y metemos en el frigorifico hasta el momento de consumir. El escabeche debe dejarse como minimo de un dia para otro, para que se marine bien y coja todo su sabor. * Cuando vayamos a tomarlo solo tenemos que calentarlo unos 5 minutos, con el horno previamente caliente a 180 grados.