Pedimos al carnicero que nos pase las 2 clases de carne por la maquina de picar. Hacemos una picada con los ajos pelados, la sal, el pimentón, y mezclamos bien con el agua, e incorporamos a un bol donde tendremos la carne.

Mezclamos bien con las manos y tapamos con un paño y dejamos reservar en el fresco 24 horas.

Pasado el tiempo se va metiendo el relleno en las tripas, y atandolas con un cordel cada 50 cm, más o menos,y cuando terminemos las dejamos orear colgadas unos dias para que se sequen un poco,

Y ya la tenemos lista para hacer, frita, en guiso, revueltos, etc....