En una olla ponemos agua a calentar con sal y cuando este hirviendo añadimos los cangrejos, limpios y dejamos hacer hasta que se pongan rojos, apartamos y ponemos a escurrir.

En una cazuela de barro ponemos un chorrito de aceite de oliva y freimos las cebollas peladas y picaditas hasta que esten transparentes, entonces añadimos los cangrejos junto con el cava, nos reservamos una copita para nosotras, y dejamos hervir a fuego medio 15 minutos.

Mientras ponemos en una sartén pequeñita un poco de aceite y echamos 3 cangrejos, los dejamos freir unos minutos y pasamos por la batidora, y después por el chino, y añadimos este jugo a la cazuela, rectificamos de sal, dejamos hacer unos 5 minutos más y listos.