Ponemos una olla al fuego con agua y sal y vamos echando la coliflor lavada y cortada a ramilletes y dejamos hacer, unos 20 minutos, que ya estrá tierna, la colamos, la ponemos en un bol y la chafamos con un tenedor, le añadimos los huevos batidos, el tomate y la leche, salpimentamos y vertemos en un molde para el horno, enmantequillado.

Precalentamos el horno a 180 grados y ponemos el flan al baño Maria, alrededor de unos 40 minutos, cuando veamos que está cuajado apartamos. Podemos tomarlo caliente o frio, acompañado de salsa de tomate, mayonesa , etc...