Asadura e hígado de cordero al ajo cabañil, con patatas
Uno de los platos más emblematicos de la región de Murcia, con todos sus maravillosos sabores.
Asadura e hígado de cordero al ajo cabañil, con patatas
Uno de los platos más emblematicos de la región de Murcia, con todos sus maravillosos sabores.
Pasos de la receta
- 1
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando este caliente freimos las patatas previamente peladas lavadas y cortadas a palitos y sazonadas, y cuando esten hechas las sacamos ponemos en una fuente.
- 2
Quitamos entonces la mitad del aceite de la sarten y en varias tandas vamos friendo la asadura y el higado sazonados, pues la asadura al freirla se hincha mucho,y luego vuelve a su tamaño natural.
- 3
Cuando este juntamos todo en la sarten, la carne y las patatas y le echamos una picada que habremos hecho en el mortero con los ajos, y la sal, echamos el vinagre y el agua y dejamos hacer unos 5 minutos a fuego medio, dandole vueltas para que se impregne bien de todo el sabor, servimos calentito acompañados de un par de huevos fritos.
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Entre los productos de casquería (también mal llamados menudencias) el hígado de cerdo o ternera es de los más apreciados y consumidos junto a los callos. En la memoria gustativa de unas cuantas generaciones de españoles está presente el hígado. Los niños y adolescentes que crecieron en la España de los años 60, 70 y 80 del siglo pasado lo saben bien, ya que era habitual tomarlo una vez por semana a la plancha, encebollado o incluso empanado. Era la forma más económica de asimilar el hierro y las vitaminas A y B, muy presentes en esta víscera. En Aragón es muy típico el denominado ternasco y el fardel de Calatayud. Nosotros solemos prepararlo al ajillo (más propio de Andalucía) y de cerdo que aporta un sabor más potente que con la salsita de aceite y ajos está espectacular. Es una tapa muy típica en Sevilla y Córdoba, donde también se prepara adobada con muchas especias.
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Es un lato barato y fácil yo lo hago con higadillos de pollo esta vez lo hice con hígado de cordero y sale muy bueno.
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Cuando hablamos de hígado, nos viene la sensación de un producto poco atractivo, monótono, y que nos da poco juego en la elaboración de recetas. Cuando un producto, sea cual sea, nos da poco juego en la cocina, debemos darle un acompañamiento a su justa medida. Hoy os traigo una manera diferente de cocinar este producto, y con ello apartar esa mal imagen. También tenemos que comentar el gran aporte de vitaminas y minerales. El hígado es rico en vitaminas A y B importantes para la buena salud de los diferentes tejidos del organismo y su regeneración. Aunque el contenido vitamínico varía dependiendo del tipo de hígado que se consuma, y es que algunos como el de cerdo son ricos en vitamina A y D.
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